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九幽绝
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第1卷 第十二章:九味高楼话美食(第2页/共2页)
文 /
颜柔
言|情|小|说|吧
夫
那盘鱼已被剔的干干净净
只剩一整条鱼骨
光溜溜的趴在汤汁上
他不由傻眼
转过头问上泉信纲道:“你吃出味道了吗
”
上泉信纲点点头
又摇摇头
若有所思
秦玲奇道:“胡掌柜
我以前也吃过各地风味的糖醋鱼
只觉得甜酸腻人
并无出奇之处
何以你做的与众不同
除口感绝佳之外
竟似有千百种滋味呢
”刘仲甫与向县令纷纷点头
表示赞同
胡掌柜面有得色
嘴上却谦逊道:“哪里
哪里
所谓食不厌精
烩不厌细
胡某只是略得个中三味罢了
诸位也都是美食方家
容在下贻笑了
”他面对众人
道:“各位都知道
河南得黄河中下游之利
独出金鲤
远近弛名
这金鲤产量稀少且肉质鲜美
作为食材
本就是历代珍品”这是其一
说到这里
他屈起一个指头
续道:“这其二嘛
便是熘汁了
只因这熘汁必须为活汁才行
”
“活汁
”晋士明诧道:“敢问何为活汁
”
胡掌柜屈起第二个指头
沉吟道:“所谓活汁
历来两说:一是熘汁需达到泛起泡花的程度
称作汁要烘活;二嘛是取方言中和
活的谐音
配糖醋油三物
调甜酸咸三味
做时火侯要足
使劲要大
搅拌要匀
使其融合为一体
达到‘你中有我
我中有你
各味兼备
无一出头’的地步
不见油
不见糖
不见醋
如此做出来的
方能称之为活汁
”他侃侃而谈
具体而微
众人方知做成一道菜竟包含这么多学问和门道
无不惊叹
秦玲起身冲他行了一个师执礼
诚恳道:“玲儿以前学厨不过略窥门径
便自以为不过如此
今日听了先生这一席话
才知坐井观天
何其愚钝
当真受教了
”她由掌柜改称先生
足见尊重
胡掌柜连忙将她扶起
笑道:“世事洞明
皆成学问;人情练达
即为文章
世间万物
必有其独特之处
小姐天资聪颖
不过年岁小些
又何需妄自菲薄呢
其实这熘
熘汁中包裹了鱼肉的清香与佐料的美味
如果各位不尽兴
不妨由在下上火回锅
做一碗精细酥软的剖面
那味道才更妙呢
”众人纷纷叫好
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