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宁小闲御神录
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章节目录 第31章 铁板龙虾(第1页/共2页)
文 /
风行水云间
言|情|小|说|吧
龙虾早已洗净
她让下人们从古井里取水来
此时天气正热
但井底的水仍然冰寒彻骨
正适合用来做这道料理
她将刚刚打上来的井水喷洒在龙虾尾部
虾肉遇冷
慢慢收缩
她先往铁板喷上薄薄的一层油
取出切得极细的蒜末来
反复炒制
直到逼出蒜末中的水汽
慢慢沁出油蒜独有的香味
色泽也转为金黄
这才往板边上一推
这是在做蒜头酥
乃是吃海鲜常备的调味料
接下来就是正菜了
铁板上再次喷油
待油温升高
她取过龙虾
在虾肉最丰厚的地方洒上胡椒粉和盐
随后便扣到了铁板上
顺手洒上一点儿清水
取出锅盖便盖了上去
众人正看到有趣之处
忽然见她拿锅盖挡住了龙虾
宁小闲也不说话
只是全神贯注地看着锅盖
两名厨子知道她在心中默数时间
宴客厅内一时静悄悄地
只听到盖子里面传来“哔剥哔剥”油水相煎的声音
让众人忍不住心痒难耐
这一盖就盖了好一会儿
揭盖以后
她将龙虾翻了个儿
虾肉冲上
壳朝下
又朝板上喷了些油和水
重新盖起了盖子
她手法极快
以众人的眼力
也只看到虾壳中的肉已经团团向内缩起
形成了漂亮的纹路
表面也被煎成了淡黄色
一阵鲜香味道传出
观众们郁闷地撇了撇嘴
好在这次只盖了十几息就结束
随后她又将虾肉翻过来向下煎制了十五息左右
取出刀来
在虾尾部壳内轻轻一撬
雪白的龙虾肉就被完整地挑了出来落在铁板上
这就看出了方才第一步洒取井水的重要性
如果没有冰冷井水的刺激
虾肉不缩
此时取肉便没有这样般容易
她再不犹豫
挥刀将龙虾切成了粒状
仍洒上盐和胡椒粉
每过几息即翻动一次
直至所有龙虾肉粒都紧缩起来
变成了球状
此时正是最关键的时候
她早让厨子准备了好酒
此刻取出来轻轻洒落在虾肉上
满室皆香
只有黄老头苦笑了一声
单单闻这味儿
就知道她用的是自己珍藏的竹叶青
已经有四十年份了
心道看来权小子对她确实与众不同
连自己的宝贝都偷拿出来给她用
她事先榨取了柠檬的汁液
此时和酱油混成酱汁
轻轻倒在龙虾肉上
又将放在一边的蒜头酥拨了过来
与虾肉混合
这样反复煎制
直至肉粒变成了金黄色
在虾肉炒制的过程中
她也取出一把芦笋放在了铁板之上
这自然是洗净剥好的
只留下了中心的嫩杆
仍然是油水相煎
待龙虾肉煎好
芦笋在香油的烘煎下
同样变得通体碧亮
成了
她吩咐下人取来碟盘
叠入龙虾肉
配好芦笋
每人一碟
送至桌上
黄老财眼巴巴地等了这么久
自然第一个举箸
不顾碟上还热气蒸腾
赶紧送了一块龙虾肉入嘴
顿感满嘴生鲜
海鲜的汁液被滚滚的热气和微微的柠檬酸衬托恰到好处
配合着蒜酥品尝
只鲜而不腥
轻轻咀嚼两下
牙齿切入肉中竟有极微弱的爆裂感
随后就是Q滑爽嫩的弹牙之惊喜
他年龄已大
吃肉总觉得牙根酸软
吃素又不合心意
每每感到纠结
但这龙虾肉的嫩
脆
香都是恰到好处
让他欲罢不能
再尝那芦笋
也是水灵香嫩
他虽不喜素
但吃起来也觉得很爽口
他口中忙个不停
心里已经决意要磨着宁小闲将这份功夫留下来
抬头看看其他人
也只忙着低头进餐
饭桌上一时诡异地沉默着
宁小闲看着他们的反应
就知道自己这道菜是大获成功了
她心里明白
其实自己是取了巧的
黄老财的两名大厨功力自是高端
在火候
调味和摆形方面已快登峰造极
然而宁小闲尝过他们做的菜
只觉得他们将大半精力都放在了调味上
厚味而轻材
菜品的味道虽然是好
却基本都靠调汁来使力
对食材本身的味道不甚重视
然而华夏国菜系繁多
其中多系就提到取材的重要性
宁小闲进园时看得清楚
池子里的龙虾是纯天然的不说
有几只还打断了鳌
可见争斗剧烈
其肉质必然是极紧极有弹性的
龙虾本身的鲜味就是天下少有
以这样的生猛河鲜入菜
就该突出它本来的味道
因此她采用的是穿越过来之前华夏开始流行的铁板料理之法
据说铁板烧是十五
六世纪时航海业发达的西班牙人发明的
船员们数月于海上航行无聊之极
于是以钓鱼为乐
并萌发了将鱼扔到烧热的铁板上炙烤的天才烹饪方法
代代流传下来的铁板技法
已经演变成现场展示的才艺秀
食客惟有耗时等待
才会觉得入口的食物倍加香甜
宁小闲上学时
曾有同学请她到法式铁板料理店里品尝过这道美味
她天赋极好
牢牢记住了关键步骤
现在照猫画虎
尽管功力没有铁板大厨深厚
但宴席中人从未尝过
自然无从比较
其实宁小闲受限于手中物料不够
如果此地有黄芥末
法香
则龙虾的味道会更上一层楼
可即便如此
只看黄老财一副心满意足的样子
就知道这场赌
她还是胜了
老头子慢慢放下双箸
又恋恋不舍地回味了一下龙虾的鲜美
这才轻轻咳了一声道:“宁丫头胜出
我想诸位都不会有异议吧
”在
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