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正文卷 第八十三章:餐桌礼仪3
文 /
洛绾妖01
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“中国是礼仪之邦
礼仪源远流长
但是也有很迷信的说法”
“礼仪与迷信的关系
客人与传统的中国家庭同桌用饭
须尊重他们的文化
礼仪及习俗
用饭时注意不要触犯多样的禁忌
因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的
用饭时犯了禁忌
便会惹来衰运
例如吃鱼
当吃完了一面鱼身
不要用筷子把整条鱼翻转至另一面
他们认为若翻鱼时弄破鱼身
便意味着渔船会翻沉
这是由于香港在开埠初期是一个渔港
渔民很关注船只的安全航行;此外
中国人从不会端上七碟菜肴用饭
因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗饭的中央
因这样有点像在拜祭祖先;用饭后不可说“我吃完饭了”
这意谓自己已死去
不会再有机会吃饭
而应该说“我吃饱了”;吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音
这不单止是不礼貌
亦意味着“无饭吃”;要培养吃光碗中饭的习惯
一粒饭也不可剩余在饭碗
否则将来的太太或丈夫是“痘皮脸”的
亦不尊重辛劳耕种的农夫
这些迷信的饮食习俗流传至今
或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪
”
“基础礼仪
提早预约餐厅
接受他人邀请时
应尽早回复
进入餐厅时
需由侍者(领台)带领入坐
不可冒然入位
一般椅子是由左侧入座
而上位则是在离出口最远
能看清楚全场的安静位置
点菜时
送上来的料理数目必需和用餐人数配合
选择单点料理时
要依照套餐的顺序来点菜
用餐时
补妆要到化妆室
避免在众人面前补妆
事情必须在事前安排妥当
避免中途离席
用餐时
亦不可发出声音
用餐速度宾主需互相配合
留意残留在杯子边缘的口红印
不可乱动刀叉
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的
其座次借西方宴会以右为上的法则
第一主宾就坐于主人右侧
第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧
变通处理
斟酒上菜由宾客右侧进行
先主宾
后主人
先女宾
后男宾
酒斟八分
不可过满
上菜顺序依然保持传统
先冷后热
热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主
上全鸡
全鸭
全鱼等整形菜
不能头尾朝向正主位
这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序
更使主客身份和情感得以体现和交流
因此
餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全
使主客双方的修养得到全面展示
”
“餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位
他们认为
用餐不单是满足基本生理需要的方法---也是头等重要的社交经验
为此
掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了
无论你是主人
亦或只是一位客人
都必须掌握一些规则
”
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