正文卷第十章馒头系类(第1页/共2页)

文 / 血蚺

言|情|小|说|吧

我们前面讲了烙制美食的独特魅力

这章我们讲讲蒸制美食的半壁江山

说起蒸食不得不提起馒头这是一种天津更是北方大部分人经常食用的主食不管是早点还是午饭还是晚饭都会看见它的身影

说起馒头还得讲到《三国演义》里的大政治家诸葛亮

诸葛亮七擒孟获之平定南蛮过江受战死冤魂之阻

诸葛亮面对此景心急如焚

想来想去只好祭奠河神

求神降福惩魔

保佑生灵

诸葛亮不忍用人头祭祀

而发明馒头为替代品

于是命杀羊宰猪

包成面团

投于水中以示供奉

后来民间习此风俗

这大概是“馒头”的起源

“馒”通“蛮”

“馒头”即意为“蛮头”

馒头把面粉加水

糖等调匀

发酵后蒸熟而成的食品

成品外形为半球形或长条

在江南地区

在制作时加入肉

菜

豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头

而无馅的馒头叫白馒头

味道可口松软

营养丰富

是餐桌上必不可少的主食之一

中国幅员辽阔

民族众多

口味不同

作法各异

由此发展出了各式各样的馒头

如白面馒头

玉米面馒头

菜馒头

肉馒头

生煎馒头

油炸馒头

叫法也不尽相同

馒头是中国北方的主食

在宋代的时候馒头也被称作炊饼

（《水浒传》里武大郎卖的就是馒头）为什么北方人喜欢吃馒头呢

因为中国是个农业大国在古代时就以秦岭为中心点南面为南方北面为北方因此造就了南稻北麦的农业划分

也导致了北方人爱吃面食则南方人爱吃米食的习惯

在天津几乎所有的家庭没有不会蒸馒头的

每个月几乎都会蒸一次馒头来补充早点和午饭甚至晚饭的主食

随着生活的进步外面不管是超市还是菜市场没有不卖馒头的

以前乐此不疲深谙此道坚守传统的天津人也摒弃老传统不在做这个耗时费力的馒头了通常都是卖现成的馒头回来直接吃了

在天津有句老话“天津的老爷们没有不会做饭的”

这是小时候母亲讲给我的这句话虽然和馒头没有特别大的关系但充分体现出了天津人爱吃的本质

一般在中国都是女人负责烧火做饭而天津这个独特的城市却是个意外男女都会做饭甚至有的家庭老公比媳妇儿做的还好

每次家里要是蒸馒头都是家里老少齐上阵的

至于怎么做我给大家讲讲：找一个大盆倒入面粉用冷水和（huo）面和（huo）的硬一些在用老肥（就是上次蒸馒头剩下的面团）和（he）新面揉在一起加上用碱面解（xie）开的碱水一下一下的揣到面团里这可是个力气活一般人可干不了

（现在为了省事都是用酵母或自发粉更有甚者用的是膨松剂）夏天醒制一小时左右冬天醒制半天左右

从盆里取出继续揉搓让面团充分融合

然后搓成条状分成等分两头一掐往里翻

双手呈半月形把面团搓圆上锅蒸熟即成

但爱吃的天津人怎能这样就满足了在此之上研制出很多馒头的邻居例如：花卷

麻酱花卷

蒸蓖儿（豆包）

糖三角

每种都有自己独特的味道各领风骚百花齐放

这几样里我最喜欢的还是花卷和麻酱花卷

与馒头的做法差不多只把面团打个卷而已麻酱的只是里面加点麻酱而已

至于其它两种做法就不那么容易了例如：糖三角说着简单其实做起来不容易

把红糖做馅放到发好的面团里就完了

但这个难的是蒸制时的火候火候小了没熟

火候大了糖的颜色颜色外露就不好看了

蒸蓖儿先得提前一天泡好红豆

然后用炒锅炒好猪油到入高压锅内里面放入泡好的红豆

加入水

红糖炖制然后用勺碾制成馅这种方式在天津叫糗豆馅

包入擀好的面皮儿往中间捏摁瘪就好上锅蒸熟

趁热一口咬下去豆香四溢

甜度适中

天津1996年以前出生的很多孩子都是在胡同的大杂院长大的每家每户都会自己蒸馒头

花卷

糖三角

蒸蓖儿这几样主食

不开玩笑的说小时候还真的不知道外面卖的馒头是嘛味儿的吃的向来是家里自己蒸的主食

以前家里做这些东西时天津的孩子都会很开心因为又到玩的时候了

不知道别人有没有这个习惯反正我有每次只要糖三角一熟我都会拿一个等它稍微凉一些在拿个吸管插到中间把里面的糖馅吸走然后把它丢给爸爸然后再去拿下一个

别以为这样就完了好戏还在后面呢

蒸蓖儿熟后才是最大的乐趣从反面掏个洞把里面的馅吃光不说还得把粘在面皮儿上的舔干净然后再去吃下一个

以前因为这个没少挨呲

现在甭管是整个吃还是调皮捣蛋的吃法都不会吃糖三角和蒸蓖儿了不知道为什么长大后戒掉了很多小时候很爱吃的东西可能这就是老话讲的某种东西长时间的吃一下吃顶了就不会再吃了甚至厌恶这种吃食

慢慢的这两种吃食就淡出了我们家的餐桌不管是早点还是午饭和晚饭

但永远在我内心深处有着不可磨灭的印记

所以说天津的孩子是幸福的他们从小就在传承者属于天津人甚至是属于中国人自己的美食

虽然这种传承慢慢的在淡化但不能否认的是天津人还是喜欢正宗的天津美食

有时很多女孩喜欢吃外国的甜品我就有点理解不了了不是说外国的甜品不好但我觉得咱们自己的蒸蓖儿和糖三角比甜品好吃太多了而且还比甜品健康价格实惠

这几种我还是比较喜欢吃馒头虽说馒头寡淡无味还容易噎着儿但它的包容性和大饼烧饼一样就什么都好吃

还记得以前不会做饭家里能直接吃的只剩下馒头和一些调料了

我用馒头蘸甜面酱或酱豆腐和香 https://www.yanqingzhan.net

小提示：可以使用键盘快捷翻页，上一章（←）下一章（→）

上一章 | 本书目录 | 加入书签 | 下一章

正文卷 第十章 馒头系类(第1页/共2页)

正文卷第十章馒头系类(第1页/共2页)