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火影之大美食家
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章节目录 第九十五章 烹饪东坡肉(第1页/共2页)
文 /
逆长天
言|情|小|说|吧
说到东坡肉
可谓无人不识
无人不晓
就好像没有人不认识作者君一样
东坡肉又名红烧肉
滚肉
东坡焖肉
是江南地区特色传统名菜
相传
东坡肉为北宋词人苏东坡所创制
最早发源地是江苏徐州
东坡肉的原型是徐州回赠肉
为徐州“东坡四珍”之一
苏东坡还自得自乐
给东坡肉写了首《猪肉颂》
“洗净铛
少着水
柴头罨烟馅不起
待他自熟莫催他
火候足时他自美
黄州好猪肉
价贱如泥土
贵者不肯食
贫者不解煮
早晨起来打两碗
饱得自家君莫管
”
可想而知
就连唐宋八大家之一的苏东坡
其实也是我吃货一族的翘楚
壮哉
我辈吃货
当然
因为各个地方的文化差异
和饮食习惯不同
也导致东坡肉有不同的做法
有先煮后烧的
有先煮后蒸的
有直接焖煮收汁的
但主料和造型大同小异
主料都是半肥半瘦的猪肉
成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿
红得透亮
宛若玛瑙石般瑰丽
很多吃过东坡肉的人
一开始不明就里
还以为这么好吃的菜
一定是很难做到的
其实
那是大错特错
东坡肉一开始是做给什么人吃的
是平民
也就是说
这不是一道精品小菜
而是一道飞入寻常百姓家的美味佳肴
所以说
这道菜非常的简单
五花肉又称“三层肉”
位于猪的腹部
猪腹部脂肪组织很多
其中又夹带着肌肉组织
肥瘦间隔
故称“五花肉”
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁
上选的五花肉
以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美
脂肪与瘦肉交织
色泽为粉红
杨明将中级猪类通灵兽的肉取出
剔出五花肉
并将皮毛刮尽
随后
他将五花肉洗干净
在沸水锅内煮5分钟
在蒸腾的水汽中
一缕缕独属于猪肉的香味飘荡而出
你可以透过透明的锅盖看到
原本红润的猪肉
颜色慢慢地开始发生转变
从最初的鲜红
慢慢转淡
随后开始泛白
记住
千万不能让猪肉煮得发白
不然就会导致猪肉外层太熟
影响最后烹饪出来的口感和味道
杨明取出飞水后的五花肉
切成一个个方块
如同麻将一般整齐
然后用一根细绳捆绑起来
当然
其实有没有细绳也没有多大关系
这只不过是怕待会放到锅里散乱了
杨明有些庆幸
自己完成任务居然得到万宝紫砂锅
对于烹饪东坡肉
能够将它的美味原汁原味地呈现出来
最好用的还当属紫砂锅
杨明在万宝紫砂锅的底层铺上葱条和姜片
作为垫底
防止待会猪肉粘住底部
不然那就尴尬了
再把五花肉整齐地排在上面
加入冰糖
生抽
老抽
当然
还有最不可缺乏的……酒
在杨明看来
倒酒下去焖
简直是神来之笔
宛若画龙点睛
将五花肉给做神了
过去
杨明就曾经吃过
用绍酒焖出的五花肉
由于绍酒的特性
一旦加下去
那就不止一加一大于二那么简单
不过
现在没有绍酒
杨明也只好用这个世界的黄酒
黄酒虽然比不过绍酒
但做出来的味道也是蛮好吃的
将黄酒倒入
淹没过五花肉
就开始起火了
当旺火煮开
直到锅内冒出一大股浓烟出来
喷发出浓浓的酒香和肉香
就可以开始将火调小
用文火去焖
或许是由于材料的特殊性
没有用太长时间
仅仅过了半个小时
当杨明打开锅盖
用筷子朝着五花肉表面一插
很轻松就扎透进去
说明此时
猪肉已经酥
此时
大量的酒水已经蒸发殆尽
只余下一小滩黑得发稠的液体
静静地躺在锅底
原本泛白的猪肉
也因为佐料渗透进去
大变了样子
宛若穷小子变成高富帅
只见
五花肉吹弹可破的红润皮肤
宛若镶嵌在王冠上的红玛瑙
用筷子轻轻一碰
如同果冻般左右摇晃起来
看起来惹人怜爱
而那肥瘦相宜的身材
更是显示出断层般的美感
五花肉的中层是一水相隔般的黄色
如同一条轻柔的缎带
将它围绕一圈
显得没有那么肥硕
底层是黝黑的瘦肉
沾满了浓香的佐料
如同社会中朴实平凡的农民
支撑着上面华丽的两层
五花肉
红的发亮
黄的养眼
黑的馋嘴
红黄黑相互交相辉映
让人赏心悦目
至于之前那股浓香
也在文火焖煮时
融入到五花肉的皮和肉当中
洗尽铅华
退去浮夸
只有沉淀后的精华
静静地等待它绽放的那一刻
杨明拿出一叠银白的盘子
将五花肉放到上面
顺便将细绳解开
最后
宛若天女散花般
将
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