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火影之大美食家
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章节目录 第二百五十九章 好吃不过饺子(第1页/共2页)
文 /
逆长天
言|情|小|说|吧
傍晚
杨明经不住纲手的死缠烂打
终究还是被她拉着
进入纲手和静音下榻的旅馆
当然
与之相伴的
还有身负重任的自来也
由于这个小镇小
旅馆的厨师做的也就是些农家菜
只能勉强饱肚
不合杨明的口味
无奈之下
他只好亲自下厨
此刻
他要做的
赫然是一道家常菜
饺子
饺子
又称做水饺
是一种有馅的半圆形的面食
因为形态微扁
于是还有地方上叫做“扁食”
《清稗类钞》中说:“中有馅
或谓之粉角——而蒸食煎食皆可
以水煮之而有汤叫做水饺
”
杨明曾经进入过小当家世界
在阳泉酒家中
学到一个特殊的饺子做法
那就是
虾饺
作为羊城的一道特色料理
虾饺不管是馅料
还是在饺子皮的制作上
都与华夏其他地方不同
首先
杨明将肥肉煮熟
然后凭借着初级刀工
将它们切成一个个小丁
每一个都有绿豆大小
杨明将切好的肥肉丁
放在一个碗里备用
便拿出菜刀
将虾肉去皮去腥线洗净
再用纸拭干水份
正所谓魔鬼在细节中
若是不将虾肉的水份吸干
后面要把馅料搅匀的时候
就会不容易黏合在一起
接着
杨明用刀面将这些虾平拍一下
这个过程中
杨明异常小心
生怕一不小心拍太重
就把虾肉拍成肉泥
那可就不好吃了
随后
杨明在虾肉的后背中间切一刀
这样可以保证
虾肉在清蒸的过程中
能更好地蒸熟虾肉
当然
若是只用这些做馅料也是可以的
不过这样一来
做出的饺子口感上就会显得过于单调
还容易腻
所以
杨明还特地准备了马蹄
马蹄爽口甜美
能够提高饺子的口感
同时还能增加它的风味
最是一箭双雕
杨明将马蹄洗净去皮
凭借着初级刀工
切它们切成与肥肉丁大小一致的小丁
接着
杨明将这些馅料
通通倒入一个大碗里头
然后
再往里面调入盐
鸡精
糖
香油
白胡椒粉和蛋白
加入胡萝卜碎丁和香菜末
杨明边用手
按照顺时针抓匀
同时
他一边抓
一边抓起
在碗中摔打上劲儿
通过这种摔打
能够将各种佐料的味道
融入到馅料之中
也就是通常所说的入味
可以看到
伴随着时间流逝
原本泾渭分明的馅料
经过一番搅拌之后
逐渐融汇成一体
变得我中有你
你中有我
再也难以分开彼此
待馅料制作完毕
便轮到饺子皮了
杨明先将双手用清水清洗干净
着重将手上的异味除去
才开始制作饺子皮
因为馅料搅匀之后
需要一段时间的腌制
所以才安排之后做饺子皮
至于为什么说虾饺有别于其他饺子呢
这里就要揭开谜底了
因为虾饺的饺子皮
不单是用淀粉
还加了澄粉
杨明先是放一锅底儿水
待水烧开后关火
立即将澄粉和淀粉同时倒入里面
用擀面杖迅速顺同一方向搅拌
在这一过程中
速度一定要快
绝对不能慢!
否则
整个面粉就不能形成团
很容易散开来
到时候还要重新再来一遍
这样搅拌出来的面粉很有劲儿
几乎都粘到了一起
杨明需要用擀面杖一块一块地弄出来
一一放到案板上
然后加入些许猪油
充当润滑剂
再用手揉成光滑的面团
趁着捞出来的面粉还是热乎乎的
杨明丝毫不敢耽误时间
赶紧开始擀皮
杨明揪出一小剂儿面粉
用擀面杖擀成薄圆片
由于加了澄粉的缘故
看起来几近透明
随后便是包入虾馅
杨明在阳泉酒家对此早已轻车熟驾
一切都那么行如流水
他几乎是同一时间
左手食指送皮
右手拇指和食指捏折儿
包虾饺和包普通的水饺不太相同
一定要小巧精致
即个头小
折得均匀
切忌密实
包好之后的虾饺
普遍都比其他种类的饺子小一圈
不过相对于其他饺子
虾饺的皮非常薄
而且晶莹剔透
能够从外面清晰地看到里面的肉馅
特别是看到那一整条虾的时候
就更加有食欲
口水真如瀑布倒挂下来
杨明将包好的虾饺
充分利用盘子的空间
摆成几个同心圆的环形
然后放到早已准备的热锅里清蒸
伴随着云雾吞吐
一股股清香弥漫开来
更令人口腹大开
恨不得大哚快哚一顿
此时
纲手一行人正在屋里争论
纲手猛地一拍桌子
几乎是怒吼道:“自来也
我说多少遍了
我对火影这个位置没兴趣!”
面对着这位河东狮吼
自来也撩撩耳屎
一脸见怪不怪
自
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