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火影之大美食家
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章节目录 第三百九十八章 惊不惊喜,意不意外(两章合一)(第2页/共3页)
文 /
逆长天
言|情|小|说|吧
纯正
沁人心脾
如若别地花椒
麻味卡喉
令人气紧
谁还会有食欲
谁敢再夹豆腐
辣:是选用一种特别的大红袍油椒制作豆瓣
剁细炼熟
加以少量熟油海椒烹脍豆腐
又辣又香
烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度
不容易冷却
每下一次筷子
吃到的都是刚出炉的味道
香:就是起锅立即上桌
闻不到制豆腐石膏味
冷浸豆腐的水锈味
各色佐料原有的难闻气味
只有勾起食欲的香味
酥:指炼好的牛肉馅子
色泽金黄
红酥不板
一颗颗
一粒粒
入口就酥
沾牙就化
嫩:指的是豆腐下锅
煎氽得法
色白如玉
有楞有角
一捻即碎
故住宅大多用小勺舀食
鲜:指全菜原料
俱皆新鲜
鲜嫩翠绿
红白相宜
色味俱鲜
无可挑剔
活:是陈麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌
寸把长的蒜苗
在碗内根根直立
翠绿湛兰
油泽甚艳
仿佛刚从畦地采摘切碎
活灵活现
但夹之入口
俱皆熟透
毫无生涩味道
而在制作麻婆豆腐的过程中
光是一个选择材料
里面就暗藏玄机
不是随随便便挑的
在常温下直接嗅闻豆腐的气味
正常的豆腐具有豆腐特有的香味
质量次的豆腐香气平淡
劣质豆腐有豆腥味
馊味等不良气味或其他异味
优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色
稍有光泽
质量差的豆腐色泽发深直至浅红色
无光泽
劣质豆腐呈深灰色
深黄色
由系统提供的豆腐
品质优良
光是看卖相
光滑的外皮
乳白的色泽
仿佛镜子一般
能够倒映出人的模样
可谓是梦幻般的豆腐!
可以看出来
系统提供的豆腐比较嫩
而不是用老豆腐
毕竟
做麻婆豆腐
太嫩也不行
软硬适中才好
烧出来的麻婆豆腐
要滑嫩而不碎才最为地道
杨明将豆腐切成见方的小块后
放入水中焯水
盛出备用
在这里特别注意的是
这不是一般的热水
而是用沸腾的淡盐水
这样才能够去除豆腐里面的涩味
保持豆腐口感细嫩
且不易碎
制作麻婆豆腐
当然少不了牛肉
不过
这里的牛肉很有考究
要选择里脊这个部位
而且一定要新鲜
由于牛肉的纤维组织较粗
结缔组织又较多
杨明拿着菜刀小心翼翼地横切
将其长纤维切断
不能顺着纤维组织切
当切好牛肉之后
杨明拿出擀面杖
把牛肉的肉质捶打松嫩
否则不仅没法入味
还嚼不烂
随后
杨明一刀落下
刀工技能
百鸟朝凤!
伴随着一声声鸟鸣
十头由刀气组成的小鸟飞射而出
落在松嫩的牛肉上面
仅仅过了一会
整块牛肉便好像积木一般散落开来
分成指头大小的颗粒
待牛肉切成小粒后
杨明将之放入一个小碗中
再倒入料酒
精盐腌渍20分钟
麻婆豆腐作为一道非常有名气的川菜料理
很多人都会做
但却很少有人能做到最正宗的味道
哪怕你选择的材料没有问题
按照配方制作
大多数人最后依然会折戟沉沙
无他
因为在制作麻婆豆腐的过程中
有一个不为人知的细节
导致发生这一切悲剧
那就是蒜苗显活!
正所谓魔鬼在细节中
历年来不知道有多少厨师
就因为这个细节
而没有办法烹饪出最正宗的麻婆豆腐
杨明将葱姜蒜分别切末
热锅下油
先放入少许葱姜炝锅爆香
顿时间
一股香烟弥漫开来
宛若火山爆发一般
浓烈的香味沁人心脾
让人浑身每一个细胞都快乐的要吟呻出来
在爆香之后
杨明赶紧放入牛肉粒翻炒至变色
顺便再放入一个山楂
一块橘皮
这样牛肉易烂
而且还能劈掉牛肉的腥味
随后
杨明再放入豆瓣和一半的麻椒粉
炒出红油
炒辣酱时
需要温油下锅
将大火转为中火炒
才不会把辣酱和辣椒面炒糊
接着
杨明再放入白白的豆腐
旺火翻炒一分钟
不过一会儿
原本白白嫩嫩的豆腐
便被里面的食材染红
好像女子涂抹上胭脂一般
显得特别妩媚动人
这个时候
杨明再往里面加入水
盐
五香粉炒匀
再倒入水淀粉
炒匀勾芡
随后倒入万宝紫砂锅中
再焖一会儿
让万宝紫砂锅发挥它特有的作用
最后
杨明再在盛出来的豆腐上面撒上蒜末
葱末
麻椒粉
麻椒粒
再浇上一勺热油即可出炉
整个过程中
豆腐在锅里翻炒的时间很短暂
否则时间长了
豆腐中间就会起泡有空洞
豆腐就变得不软嫩
当杨明将麻婆豆腐端上桌时
顿时吸引来无数人的注意
众多食客翘首以盼
相互间议论纷纷
“我的
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