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火影之大美食家
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章节目录 第七百五十三章 烤鱼(第1页/共2页)
文 /
逆长天
言|情|小|说|吧
就在宁次回来的时候
杨明正准备烹饪那一条雀鳝鱼
对于食材从好吃和营养结合起来按等级分类
最简明扼要的就是“这四条腿不如两条腿
两条腿不如没有腿的”
这么筛选出来
鱼最好吃
古人的智慧
流传至今
让人总是喜欢吃新鲜的美食
这不是没有道理的
新鲜捕捉而来的鱼
比速冻鱼比较起来
有着天壤之别
或许是因为鱼生于水中
水是灵动的
鱼整日游动于其中
一条游来游去的鱼
如何不好吃呢?
“烤”应是人类掌握烹制食材后最早使用的方法
也是最原始的制作食材的方式
到了今天
烤经过演变衍生出基于烤的享制方法
鱼也不例外
烤鱼现在了街头最为热闹的吃货集中地
食客趋之若鹜
大排档仅次于小龙虾的招牌菜
但烤这个技巧
却是入门简单
精通困难
大多数人一提到烤
脑海中是不是就浮现出这么一个画面
用一根叉子穿过鱼肉
放置在烤架上面
就可以了?
如果你是这么想的话
只能说是图样图森破
烹饪整条鱼
毫无疑问烧烤是最好的方式之一
“烤全鱼”的味道非常好吃
更美妙的是也是所有烹饪方式里面最容易的之一
烧烤独有的干燥而且强有力的热量可以让鱼的表面颜色变黄
口感变脆
风味也更丰富
利用木碳烧烤
如果用的木柴是那种年代久远的香木
还可以增加烟的风味
当然
杨明所在的这个死亡森林
别的不说
年份上百年的檀木到处都是
最关键的是
不要钱
杨明从中挑选了一个五百年历史的檀木
这种在现代社会出入富豪家庭当做贵重家具材料的檀木
落在杨明手中
也就只能沦为烧柴
给烤鱼增添风味
至于说到烤这个技巧
入门简单
精通困难
就在于:
利用烤架烤鱼
最经常遇到的一个问题就是鱼很容易粘在烧烤架上
对新手来说
最好是使用专门的烤鱼网
这样就不用担心没法翻面的问题
另外
即使鱼肚子里面塞了调味料
用烤鱼网夹住整条鱼
也不用担心调味料跑出来
同时
鱼肉很嫩
把握火候相对要难
一般说来
烤鱼直接从高温区开始比较好
因为鱼皮在热的表面上更不容易沾
但是如果是肉很厚的大鱼
要先在间接加热区低温慢烤到快熟的时候
再到高温区高温快烤
而杨明现在烹饪的这条雀鳝
正好属于那种肉质肥厚类型
杨明用娴熟的动作
精巧细腻地将鱼鳞刮掉
随后掏干净鱼体内的内脏
将它从头到尾的洗干净
这其中
要特别注意鱼的肚子
为什么呢
因为野生的鱼
因为吃得东西比较杂
体内很有可能藏有寄生虫
你总不想一条蜈蚣长的寄生虫吃进嘴里吧?
一般来说
这些寄生虫多半藏在鱼肚里
只要看看它肚子上有没有凸起浮动
就可以知道了
在烧烤之前
一个最容易忽视的问题
就是要仔细的清洁烧烤架
这对所有的烧烤都很重要
对鱼更是尤其重要
鱼的肉很嫩
粘在烧烤架上会更容易撕裂
脏的烧烤架更容易粘
冷的鱼更容易水凝
表面湿的鱼会更容易粘连
所以
杨明将雀鳝鱼处于室温
用纸仔细的拍干表面
然后用盐和黑胡椒在鱼的内部和外部调味
然后用油涂抹全身
这也可以防止粘连
火焰升腾着
烧烤温度稳定之后
杨明在鱼的身上斜切开几刀
随后把鱼放入烧烤架
如果没有用烤鱼网
可以让鱼和烧烤架保持45度
这样拷出来的烧烤印会更漂亮
而且容易翻转鱼
同时
杨明将鱼背冲着烧烤架最热的区域放
因为鱼背更厚
所以需要更高热量
看到这里
是不是觉得烤这个技巧就这么简单?
如果是这样的话
那就说明你没有尝试过真正的烧烤
最多也就是在自助餐厅吃过简单化的烧烤而已
在烧烤的时候
什么时候翻
需要积累经验
更需要独到的眼光和手法
一般情况下
可以等到尾巴已经变黄之后再翻
用了烤鱼网
就可以直接翻
不用烤鱼网的话
很多人会用铲子翻
但是你必须把铲子插到鱼身子下面
当你发现鱼还粘在烧烤架上的时候
已经晚了
鱼皮已经被弄破了
还有人用食物夹子
也会有些粗暴
杨明有一个很好用的方法
可以完美地避开这些缺陷
杨明利用切肉叉来翻鱼
把切肉叉插到烧烤架之下
然后尝试从底部举起鱼
如果鱼有些粘
就稍后片刻之后在尝试
如果不粘了
会很容易被举起来
如果前期准备鱼和烧烤架够好的话
一般不会粘起来的的
确定可以翻转之后
杨明用切肉叉来翻
然后慢慢放下
翻转之后
就可以
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