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文 / 29岁还年轻

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“樱花虾球

是不是代表春天的菜式吗

”幸平创真翻动一下虾球

裹在外层的面包糠有所脱落

露出基围虾洁白如玉的身段

淡淡的木本植物的清香慢慢飘散

江云枫则是比较在意那一小碗柿子沾酱

按照中医食物相克的理论

柿子不要与含高蛋白的蟹

鱼

虾等食品一起吃

中医学中认为

螃蟹与柿子都属寒性食物

故而不能同食

从现代医学的角度来看

含高蛋白的蟹

鱼

虾在鞣酸的作用下

很易凝固成块

即胃柿石

身为远月十杰第一席的司瑛士不可能不知道这一点

可他还是用来搭配炸虾一定有什么特别之处

这时另外两桌客人已经将料理吃下

短暂的冷场只有爆发出一遍赞美

“那

我们也开始吧

”得知是司瑛士的作品

幸平创真早已急不可耐

一刀将虾球一分为二

叉起在柿子酱中滚了一圈就往自己嘴里塞

然后真个人就呆住了

“有这么夸张吗

”江云枫拿起餐刀开始分割虾球

刀尖传来的触感反映出炸虾的Q弹

将切下的部分叉起来观察

断面上虾仁除了外表有轻微的泛白

内心还是处于半熟的状态

江云枫没有沾柿子酱

而是直接将虾球吃下

清淡

除了虾仁本身自带的微微清甜之外别无它味

江云枫吧唧吧唧嘴

将另一边在柿子酱里沾了沾

然后一口吃下

这次的味道截然不同

一种很极致的鲜甜在嘴里扩散

仿佛是鲜活的樱花虾在味蕾之间跃动

鲜活而富有生机

熟透的柿子去皮取肉

直接搅打成细腻的泥

看这沾酱的水度

应该还参有其他的物质

那种比鲜活的樱花虾更甜

但比柿子有差一点

恰好填补了二者之间的甜度断崖

让其平稳过度

肯定不是水

突然

江云枫脑海中突然闪过刚才侍者报的菜名

可被美味冲击一下就给忘了

于是低声询问小林龙胆“龙胆学姐

这道料理叫什么来着

”

“哦

‘樱花虾球配枫叶柿子酱’

学弟有什么不妥吗

”

“原来如此

难怪司瑛士学长敢把相性相克的两张食物组合在一起

把柿子酱和稀的关键材料尽然会是它

”江云枫一拳打在自己的手掌上

想明白个中原委肘心情不免有些激动

说话的声音也不可避免的大了许多

这一大嗓门

不禁将其他两桌的客人惊扰到

也把还在自己的异想世界里遨游的幸平创真和田所惠拉回现实

“什么什么

阿枫你有发现什么

”幸平创真迫切的追问

江云枫笑了笑

说道“创真还有小惠

你们把虾球粘上酱料吃下之后有没有留意到甜味是慢慢又由淡转浓

”

幸平创真闭眼回味一下

说道“没错也

我一直没有留意这一点

只是单纯的觉得好吃

”

“很正常

”小林龙胆咽下最后一口

拿起餐巾擦擦嘴角

笑道“第一席的料理

没有强烈的个人印记

每一次他都是想尽办法把食材怎么样以最完美的姿态呈现给大家

司瑛士的每一道料理都像穿着华丽晚礼服的高贵公主

尽情的想客人展示自己的美好

而他自己则像是一位跟在公主身后

默默奉献

恪守骑士精神的随从

这也是他‘餐桌白骑士’外号由来的原因

话说

学弟你就别再卖关子了

赶紧告诉他两这酱料里到底添加的什么

”

“好好

我知道了

”面对两双充满求知欲的急切眼神

江云枫摆摆手

示意稍安勿燥

说道“这一小碗其实就是柿子果肉搅打成果泥然后兑上枫叶榨取的汁水而成

”

“枫叶汁水

”

“对

就是新鲜枫叶榨取后经过多道过滤提纯之后的汁水

也叫做枫糖原浆

味道是甜的

但不是蔗糖那种很厚很腻的甜

而是一直气味芬芳

带有木本植物特有气息的甜味

按照中医食物相克的理论

鱼虾类水产是不能与柿子同食

不然柿子的鞣酸会让鱼虾类水产中的蛋白质沉积凝结

在食客的胃里形成胶着甚至硬化的块状

会导致食客胃部强烈的不适感与严重的消化不良

但是枫叶原浆的化学特性恰好能中和掉柿子的鞣酸

不让其与鱼虾类的蛋白质发生化学反应

而且

枫叶原浆还有促进消化的作用

”

“原来是这样

”经过刚才的品尝

幸平创真对于司瑛士的厨艺水准又有了更深层次的了解“樱花虾虽然给人一种春季食材的强烈感觉

但到了秋季

樱花虾经过一整个春夏的进食和成长

不禁体格变大

而且更加肥美

风味也变得深邃

司瑛士学长深知这一点

并加以灵活运用

尝试大胆的组合

真是让人眼前一亮呀

”

“不仅如此

”江云枫示意田所惠把没吃完的虾球递过来

摸出手机开启热成像功能

扫描断面然后将图像展示给大家

说道“大家看一下

这是热成像测温的结果

得益于外表面糊的保护

樱花虾仁内部的温度一直保持在摄氏37.2度

这与口腔的温度相当

在这样的温度下

虾肉内的蛋白质已经开始变性

鲜味成倍增加的同时也保留了虾仁新鲜的质感

这种油炸的方式好像一种日式料理

一时间我又想不起来是什么了

”

田所惠弱弱的回答“江君

是天妇罗

”

“啊~对

对

是 https://www.yanqingzhan.net

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