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食戟之特级烹饪大师
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章节目录 第六三三章 大吃一周 十一(第1页/共2页)
文 /
29岁还年轻
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今天□s切绘里奈提前告知节目组晚餐是全套法餐
为此节目组特地重新把拍摄的餐厅布置得富丽堂皇
所有使用的餐具也全部擦拭到光可鉴人
马克龙一家为了表达对主厨□s切绘里奈的尊重
特意一家人都换上正装和晚礼服
新户绯沙子推着餐车从厨房中缓步走出来到餐桌前
奉上头盘开胃菜塔希提香草荚熏烤真鲷配芝麻菜
真鲷取用脂肪肥愉的腹身
铁签贯穿至于炭火上慢烤直到鱼皮焦黄
樱粉的鱼肉也染上淡淡的焦香色泽才抽出铁签
转移到铁盘中以保鲜膜封口
点燃香草荚烟熏
装盘时才在真鲷表面撒上‘盐之花’巩固底味同时增加咀嚼的快感
盘边堆砌意大利黑醋汁调配的芝麻菜沙拉
餐盘空白的地方分别用挤壶交替点出许多黑色和黄色的酱汁圆点
黑色酱汁是黑醋混合从刨开的香草荚中刮下的香草籽
异香悠远而绵长
黄色酱汁则是黑胡椒第戎芥末酱汁
传统又不失雅致
两种酱汁交替辅佐清鲜的真鲷
共同成就了这道星级餐厅级别的头盘
享用完的马克龙一家胃口大开
新户绯沙子也适时奉上汤品和副菜
可菜过三巡却迟迟未见今晚的重头戏主菜出现
如此干等下去也不是办法
现场导演随机应变作出调整让一个机位进入厨房去拍摄□s切绘里奈的烹饪过程
新户绯沙子拦在厨房门口不让摄影师入内
重申一遍主菜迟到的原因
因为节目组筹备效率拖沓
直到当天都还没落实所需食材的来源
□s切绘里奈无奈只能亲自动身去置办食材
来回路程浪费了一些烹饪时间
所以请大家再耐心等待片刻
□s切绘里奈迟迟不端出晚餐菜品也不同意摄制组进入厨房拍摄
这让现场导演十分为难
已经枯坐有一会的马克龙倒是十分通情达理
他表示作为今日主厨的□s切绘里奈肯定是一位精益求精的烹饪艺术家
通过前面的头盘
汤品与副菜能看得出她对完美的追求
对于这样的艺术等待也是一种尊重
仅仅一门之隔外间餐厅的骚动并没有影响到专注烹饪的□s切绘里奈
低温闷煮的时间到了才起身揭开锅盖
从温热的汤锅里拎出已经充气膨胀的猪膀胱放到浅盘里
用汤勺舀出旁边一直沸腾的高汤为猪膀胱淋浴
急速升温使得膀胱内部气压升高
猪膀胱也鼓得更加厉害
手指按压通过膀胱回弹蓝判断内部压力已经达到预想的目标
□s切绘里奈这才呼唤新户绯沙子进来帮忙
听到命令的新户绯沙子立刻拖过餐车退入厨房并且顺手关门
果断的举动让门外的人们碰了一鼻子灰
好在□s切绘里奈没让他们都太久就在新户绯沙子的帮助下把主菜送达
这也让餐桌的气氛免于尴尬
手持厨刀和餐叉的□s切绘里奈先是为主菜迟到而致歉
然后刺破鼓胀的猪膀胱
取出内里闷煮的布雷斯鸡
去除鸡身上捆绑定型的棉线当着所有人的面开始拆分鸡肉进行摆盘
切下两片白净的鸡胸和两个鸡腿分别摆在四个盘中
其他剩余部位直接遗弃
新户绯沙子递上一盆碎冰
□s切绘里奈从那盆碎冰里捞出一个盖着锡箔纸的长方形不锈钢盒
揭去锡箔纸原来里面装着的是与布雷斯膀胱鸡搭配的鹅肝酱
长时间的低温冰冻使得鹅肝酱已经在容器中凝结
□s切绘里奈将容器倒扣在干净的砧板上
用新户绯沙子递来的火焰喷枪烧灼容器底部
然后捏着已经烤到温热的容器慢慢提起
脱模完成整块长方体鹅肝酱出现在大家眼前
□s切绘里奈转而用喷枪去炙烤厨刀的刃口
再用那把烧热的厨刀去切割冷冻的鹅肝酱
轻微的滋滋滋声中长方体的鹅肝酱被等分为四份
圆筒状的模具切除多余的部分把四块原先方形的鹅肝酱变成圆形
四片玫瑰红的焦糖片放到四个圆形的鹅肝酱表面
□s切绘里奈再次拿起火焰喷枪挨个炙烤
焦糖片遇热软化附着到鹅肝酱上
玫瑰红的焦糖与浅咖啡色的鹅肝搭配起来煞是喜人
附糖的鹅肝被转移到餐盘中
□s切绘里奈这时才剥去盘中鸡肉上的鸡皮
挑出已经闷煮软烂的黑松露薄片
给粉嫩的鸡肉浇上一勺米白色的浓稠酱汁擦上一些新鲜的黑松露碎屑
加上小番茄和一些绿色的蔬菜做成的点缀才将期盼已久的主菜端到客人面前
“布雷斯膀胱鸡
是一道很传统的法式料理呢
不过~摆盘与搭配的鹅肝酱处理方式倒是十分新颖
”马克龙对这道让自己久等的主菜给出自己的初步点评
餐刀切下一小块鸡胸肉蘸着米白色的浓稠酱汁送入口中
在厌氧状态下吊挂低温熟成两天的布雷斯鸡经过□s切绘里奈精湛厨艺的烹饪
低温长时间闷煮渗入鸡肉中的脂肪的脂香与肉香完美平衡
柔嫩鲜美的口感让人着迷
让马克龙大吃一惊的是□s切绘里奈在搭配鸡肉的酱汁选着上的大胆和创新
将传统意义上搭配膀胱鸡的鹅肝酱变成这道主菜的一部分
顶替鹅肝酱浇淋在鸡肉上的米白色浓稠酱汁不属于法餐五大传统酱汁和其衍生酱汁中的任何一种
而是一种酸甜可口的水果
马克龙特地挑起一点米白色酱汁单独品尝
心中大概有了答案后才对□s切绘里奈说
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