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沃野千里，耕耘在土
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正文卷 第二章 新生，来之不易
文 /
农夫天天
言|情|小|说|吧
5月20日
天天一早就起来了
和往常差不多
6点
“天天
生日快乐
”天天对自己说
今天就不在家吃早饭了吧
去店里
自己给自己开火
算是给自己一点仪式感
这个时间
这个城市还没有清醒
昨晚在九眼桥酒吧买醉的人还没有清醒
需要往新区上班的人还没有出门
主要卖早点的餐馆早就热气腾腾的准备着了
天天走到店门口
开门
一股木头香迎他进去
开灯
光而不耀的灯带
给人温暖却不夺目
开气
火焰应声而来
这远古而来的热
如今珍贵而容易
开水
流淌的都是青春
今天是中午才对外正式营业
所以一切都新的
都是全新着手开始做
第一天没有预定的中餐
所以就卖面条
大黑家的面
天天已经吃了很多年了
多少量
多少时间
多少水
多少调料
多少汤
多少配菜
这些天天都了然于心
今天先按照30-50碗准备吧
晚上是要早点关门的
所以中午和晚上可以很好的调配就行了
配菜就用雪梅家的绿叶菜
昨天拿了有小白菜
油麦菜
瓢儿白
雪梅家的菜都是无农药
无化肥
不用除草剂的
更为可贵的是
雪梅还用堆肥
酵素等方式改良土壤
持续好多年了
所以她家的地越来越肥
种的菜越来越好吃
越来越好看
这样的绿叶菜
只需要简单洗洗就好了
吃起来有菜味
很香甜
这样的菜叶
天天也不用刀切
他一直就觉得刀切菜会伤到菜叶的结构
他坚持用手撕菜叶
最开始效率很低
大小不一
现在天天已经可以撕的均匀
菜梗和菜叶大小分配的很好
以致于下锅以后能保证几乎同时熟
按照量
先按照量把菜叶撕好
洗好
放好
天天做面条的调料一点都不复杂
辣椒油
花椒油
酱油
醋
酱油和醋都是生态原料酿造的
不浓郁
但是是真味
花椒用汉源的大红袍
不需要太多
一点就香麻到位
花椒粒用小火略微翻炒
用搥窝舂细
备用即可
辣椒油要稍微麻烦一点
但是做一次可以用一段时间
必须亲自做来才放心
辣椒是自己菜园种的
凡是能自己种出来的
天天都自己种
花椒是因为必须在那个环境的气候条件下才能长出好东西
所以他一直没有自己种
只是每年都去自己相识的赵二娃家收
赵二娃家也是不用农药化肥除草剂的
辣椒油要香要辣
所以天天用了两种辣椒搭配起来使用
朝天椒辣
二荆条香
一样一半就是香辣
辣椒晒干后
用一点菜油小火慢慢炒香再打粉
菜籽油烧到冒大烟
然后等油凉到6成左右
舀到辣椒面里面
这是第一次；再次把油温拉高到冒烟
立即舀进前次的油里面
稍微有点焦香即可；最后一次是把油冷了倒入
加一颗核桃仁
这个辣椒油要第二天吃才好吃
所以之前天天就做好了备着
这些简单的调料
但是配合出来就是很好吃
天天说这个是天赋
他也不知道具体的比例是多少
据他说
他在大理住那几个月
有人等着他煮面要想喝他的面汤
按照最开始的想法
天天都不想做卤子
因为按照三都市和隔壁长江边的同级城市的习惯
都不要卤子
但是最近因为气候变冷
北方很多人来到三都
饮食的习惯也跟着带过来了
有很多朋友都表达了没有卤子吃不惯面条的想法
所以天天也就满足这个要求
开始做点卤子作为面条的标配了
但是他最后的坚持就是不做白味的卤子
所有的都是有点点麻辣的口味
因为天天最爱郫县豆瓣的那股香味
热锅下菜籽油
拉高油温待稍凉
小火炒豆瓣酱
炒到泛红发亮
而且酱香浓郁的时候下花椒
姜粒
稍翻炒
把香菇粒下过炒匀
在加泡香菇的水熬开
加木耳
花菇块
豆皮
烹入酱油
稍炖煮即可
这些料
都是天然或生态加工来的
口味非常好
不需要化工产品提味增香
天天家的东西啥都好
只有一个致命的缺点
那就是贵
不识货的人
真是接受不了
“没关系
我做这个事儿就是给自己积福报
我猜能接受的人也是有福报的吧
我采用的全部都是可追溯源头产品
绝大多数供应商都是我亲自去看过的
好多是我多年的好朋友
我愿意和他们相互背书
这个就是PGS
参与式认证
比拿个有机生态认证可靠
那摄像头监控下还能作假呢
我这是以信任为基础的
”天天骄傲的说
https://www.yanqingzhan.net
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