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章节目录 第1655章 第一女厨神【6】(第1页/共2页)
文 /
李慢慢
言|情|小|说|吧
灵犀头也不回的说道:“一边瞧着
训练就从现在开始
”
麻婆豆腐是典型的川菜
一份最正宗的麻婆豆腐
有着麻
辣
鲜
香
活
嫩
烫的特点
豆腐选用的是御膳房专供的井水嫩豆腐
井水豆腐不光具有鲜嫩柔韧的特点
而且有一股无法言表的独特香味
这是井水里的矿物质经过大火的熬制所产生出的特有滋味
灵犀开始动手
锅中加冷水
放入切成小块的豆腐
加入少量食盐
大火烧开两分钟
然后和水一起倒入旁边的容器冷却
不仅可以用水的温度给豆腐继续加热
而且还能防止豆腐粘在一起
炒锅倒油
油温至五成
倒入事先切好的高原嫩牦牛肉沫
高原牦牛肉质紧密
味道浓郁
这样不容易被辣椒酱和花椒的重味掩盖
牛肉末简单翻炒至变色
加入适量榕城特产的辣椒酱继续煸炒
辣椒酱是生态农场专供御膳房的
里面也加了自家独有的密制香料
和市面上能买到的辣椒酱味道相差甚是巨大
再依次加入姜末和蒜末炒出香味
加入灵犀秘制的高汤一大勺
煮沸两分钟
倒入沥去水分的嫩豆腐
加入酱油小火慢煮
直至水分减少
油脂和辣椒酱的香味渗入豆腐里面
淀粉加水溶解
一点一点的往锅里加
确保包裹均匀
最后加入蒜苗
轻轻翻炒
出锅
在上面撒上一层自家炒制磨碎的花椒粉
完成
最后一个是炝炒小白菜
新鲜的小白菜洗净
锅中少量倒油
大火
放入干辣椒段
花椒
姜丝
待油温升高辣椒段微微变色
倒入小白菜
掂炒几下
少量食盐
出锅
青菜的炒法主要遵循一个原则
就是保持食材本身的独有香味
不需要过多调味
红烧肉时间到了
揭开砂锅盖
放入少量白糖
食盐
轻轻翻动
确保每一个部分都覆盖均匀
糖的加入
会让汤汁迅速变的黏稠
水分逐渐控去
起锅装盘
撒上小葱的葱花
黄胜涛见灵犀完成菜肴的那一瞬间
就迫不及待的拿起筷子对着红烧肉就下手了
夹起一块
肉皮的颜色是红棕色
像是一块琥珀
晶莹透亮
肉块红润
带着薄薄的一层反射着光泽的浓浓酱汁
像是一大块包裹着肉块的果冻
那是肉皮包含的胶原蛋白加香料混合着糖水熬制后产生的变化
黄胜涛吞咽了一口口水
他迫不及待的想要品尝灵犀的手艺了
整块送入口中
还没来得及咬烂
首先感知到的是一丝淡淡的甜
这种甜蜜中间夹杂着各种香料相互交融的丰富口味
甜的口味慢慢淡化
渐渐就感受到了咸鲜的滋味
这不是单纯意义上的咸
它混合了干辣椒的辣和香料的复合香味
生姜的味道窜了出来
像一根羽毛轻轻的撩拨着嘴里的每一个细胞
大脑收到信息
发出渴望的指令
轻轻咀嚼
口感绵软
就像是一大块棉花糖
舌尖轻轻一顶
就化成了一股热流在口腔里肆意的奔跑
让口腔的每一个味蕾都感受到了愉悦的味道
而后欢呼着
跳跃着
呐喊着让这种愉悦更加持久一些
这是大脑传给身体的本能反应
咽下去这股热流
嘴里残留的滋味久久不能散去
这是厚重
是醇香
是让黄胜涛满足的说不出话来的享受
来不及称赞
又夹起一块麻婆豆腐
薄而浓的芡汁混合着辣椒酱等辅料均匀的包裹着豆腐块
上面零星点缀着一些花椒粉
看上去波澜安不惊
不动声色
入口
麻
让细胞颤抖的麻
辣
让细胞爆炸燃烧跳跃的辣
而咬上一口之后
被紧紧锁在芡汁里的那股滚烫被瞬间释放
没错
就是火上浇油的感觉
那股滚烫的热浪推波助澜
让开始的那股麻和辣变的更加肆无忌惮
爽
痛快
随着口腔温度的下降
麻辣的味道逐渐的淡了下来
蒜末的味道像一种中和剂
让刚才的狂躁刺激的口味变的逐渐柔和
豆腐鲜嫩的口感出来了
牛肉的香味也出来了
各种滋味混合着在口腔里发酵
让人更满足
回味无穷
最后夹起一苗小白菜
整个送入嘴里
一股清香弥漫开来
让刚才饱受刺激的味蕾终于得到了彻底的舒缓
茎干爽脆
叶片爽滑
汁液清爽
满足
满足
满足
黄胜涛也不说话
来到蒸柜前
拿出一个小盆
在里面盛了一盆米饭
对着那三个菜发起了攻击
灵犀的家常菜已经征服了他的味蕾
或者
自己这个姐姐还真有可能“学”到本事了呢
至少
这家常菜就比以前老爸做的好吃多了
黄胜涛以饿死鬼投胎的方式
风卷残云一般吃完案台上的菜和那一小盆米饭
舒服的叹出一口气
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