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章节目录 第1667章 第一女厨神【17】(第1页/共2页)
文 /
李慢慢
言|情|小|说|吧
灵犀觉得御膳房抽到的出菜排位刚刚合适
随着时间渐逝
出菜的时间到了
十二位榕城餐饮协会的成员和十二位大众美食达人
已经在一排铺上餐布的长形餐桌前就坐
各自的餐位还放着一个绿色的圆形木牌
每尝过一道菜
就会给菜品举牌打分
打分也很简单
认为符合自己视觉上
口味上要求的就举牌
计一分
不喜欢的就不举牌
意思就是满分就是24分
最后得分最高的餐厅胜出
自从举办这项赛事以来
还从来没有出现过满分的情况
没有任何一道菜肴能符合这么多评委的挑剔味蕾
主持人在一旁宣布开始出菜
一边开始介绍
“观众朋友们
你现在收看的是榕城电视台联合榕城大酒店
榕城餐饮协会举办的第九届厨王争夺赛
现在二十四位评委已经就位
准备用他们挑剔的味蕾
严苛的眼光
享受这场一年一遇的饕鬄盛宴
”
“第一位出菜的是上一届的厨王得主
御宴和他们的菜品东坡肉
”
东坡肉是一道中国传统名菜
由苏东坡所创
在浙菜
川菜等菜系中都有它的存在
御宴出品的东坡肉
来自御膳房的御厨菜谱
更偏向于川式做法
先把半肥半瘦的五花肉切成4厘米左右的肉块
用线绳把每一块肉捆起来
用以保持形状
焯水后沥干水分
取砂锅
底部铺上防止粘锅的竹篦子
在上面铺一层香葱
再把肉块皮朝下码放在香葱上面
上面再铺一层香葱和姜片
最后加入冰糖
大枣
盐
老抽
干辣椒段和淹没肉块的绍兴黄酒
微火焖制两小时
出锅取出肉块
加入以前御膳房秘制的汤汁
再蒸一小时出菜
灵犀觉得御宴陈正的策略是有一些问题的
因为按照规则
上一届的厨王餐厅不参与出菜顺序的抽签
因为总会第一个出菜
表示乐意接受其他餐厅的挑战
也代表了厨王称号的荣耀
就算是第一个出菜
排位不好
但也不怕你们的挑战的意思
陈正的御宴连得两届厨王称号
对自家菜品也是信心十足
每一次厨王争夺赛
他总是会安排不同的菜式
为的就是借着这个机会
对菜品做一个推广
但是今天选择的东坡肉
是一道比较油的菜
灵犀觉得没有谁愿意尝到的第一道菜就是它
至少她不想
至于陈正是如何考虑的
那就不得而知了
是绝对的自信
服务员端着一个个的大白盘走了进来
放到了评委的桌子上
白色的大白盘上
静静的放着一块三厘米见方的热气腾腾的肉块
色泽红亮
上面包裹的汤汁浓郁厚重
一半肥一半瘦
看上去晶莹剔透
像琥珀一般美丽
旁边配着一小段新鲜薄荷叶做装饰
盘中还零零星星的点缀着一些红色的番茄碎
客观的讲
色彩的搭配和装点摆盘还是不错的
看上去很有一些西餐的用餐风味
但是这是因为分餐制而做的无奈之举
拿起筷子
轻轻的在肉块的中间一夹
就被顺利的分成了更小的两块
火候是没有问题的
入口
软糯香润
有一股明显的甜甜的酒香
这股酒香掩盖了肥肉中的油腻
达到了肥而不腻的口感
肉块酥烂
形状完整
包裹肉块的浓稠酱汁是混合了甜
咸
香葱的清香
酒香
干辣椒的微微辣味
再加上秘制汤汁的复合香
味道变化多样
层次感极为出色
评委都细细的品尝着
感受着其中每一种变幻
如今的味蕾是最为敏感的
作为最专业的好吃嘴
足以品尝出其中的每一种滋味
见都尝的差不多了
主持人继续说道:“让我们看看评委们给上届得主御宴这道东坡肉的打分
”
评委们纷纷举起了手中牌子
最后定格在十九位
“御宴的东坡肉
最终得分十九分
对比往年的分数
这是一个相当高的分数
是一个足以卫冕的分数
恭喜御宴
接下来让我们看看
有没有哪家餐厅能超过这个分数
请第二位上菜的陈氏官府菜
带上他们参赛的菜品——飞龙汤
”
比赛继续着
灵犀看了看出菜顺序
御膳房前面有竞争力餐厅
还有榕城大酒店西餐厅的焦糖鹅肝配青苹果泥
浙江味道餐厅的西湖醋鱼
第二
三位出场的餐厅的菜肴得分都没有超过15分
“下面请我们的东道主
榕城大酒店西餐厅出品的菜肴——焦糖鹅肝配青苹果泥
让我们看看他们的菜品最终能得分多少
能不能冲击御宴如今高高在上的19分的分数
”
主持人不忘煽风点火
吸引观众
这道菜其实做法很简单
主要是火候的控制需要恰到好处
多一份鹅肝就硬
少一分就不能凸显出味道
先把上好的鹅肝用盐和胡椒粉进行腌制
平底锅中放入黄油
开火升温融化
关小火
放入腌制好的鹅肝入锅中煎至两面金黄色
再撒上少许砂糖
用火枪将糖烧化变成焦糖即好
青苹果泥是用青苹果打成泥状
再加入一些青苹果汁提高苹果味
吃一口鹅肝之后
可以用青苹果泥来平衡口感
上好的肥肝入口即化
像是一块油四溅开来
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