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章节目录 第469章 卖皮蛋
文 /
月下茶
言|情|小|说|吧
“快过来说说
这蛋要咋吃才有钱赚
”
邱连武指了指面前搁着的那只箩筐
两个大厨刚才就蹲那儿研究
也没敢直接敲壳
怕弄坏了造成损失
刚才张春山过来
可说了要卖十文钱一个
还不能还价
有什么只让他问外甥女
点完个数就匆匆走了
唐简也没让他们直接试吃
就亲自演示最常见的冷盘吃法
只不过她也很小心
只拿棉线切了一只
用一只白瓷小碟装了
就像一朵小碎莲花开在白盘中
虽说花瓣颜色带着深蓝黑
蛋心又透着点黄
溏而不散
但在姜丝剁椒
蒜蓉和香菜的点缀下
色泽一下变得艳丽起来
再用尖嘴小缸配上酱醋汁在最上方浇了一朵简单的五瓣花形
最后在碟沿围着浅了一圈儿
让酱醋汁流入碟底
“这一碟成本应该有十五文了吧
卖个二十文可有钱赚
”
“虽说还可以做大盘
但我怕这五十个皮蛋不够卖
当然也可以同样手法换成大些的瓷盘
用两个
三个
四个皮蛋
”
“可以做成小份
中份
大份报价
”唐简说完
又打算再做第二种
“按两个
三个
四个来装盘吧
”邱连武立刻道
就让邱常贵去拿碟子
刚才用的装酱汁的小碟
现在是用装下酒菜
餐前冷盘的小碟
有圆边的
有荷叶边的
也有浅口和深口的
还有方型的小碟
唐简见了也很喜欢
暗自感慨
不愧是大酒楼
也是在摆盘上下过功夫的
“二舅
为了减少皮蛋损耗
咱们用煮鸡蛋来代替
”唐简提议
邱连武连忙让人去煮十个鸡蛋过来
大厨房里煮鸡蛋很快
锅里原本就有热水备着
在等待空隙
唐简也细说了其他皮蛋的吃法
首先是冷盘的摆盘样式就有几种搭配
无非是好看
皮蛋口味的本质并未改变
然后是用青椒丝和红椒丝来配
将两种辣椒丝下锅快炒之后
将切块的皮蛋下油锅颠锅混味就装盘
还有以火腿和皮蛋的颠锅混味炒法
就是在不损坏皮蛋形状和味道的前提下
混入其他配菜
这都是熟吃法
之后还有不切莲花只分两半的混心吃法
是拿溏心作文章就有两种口味的吃法
这些她都只是说而未提供写下的食方
毕竟是免费赠送
服务自然没那么详细周到
但是就连副厨都知道
光是刚才那一小碟
就能令福全酒楼生意再上一层楼
很快
煮得很嫩的鸡蛋端上来了
唐简熟练地剥了蛋壳
用同样的方法就做了几道吃法摆上桌
邱连武和副厨一起伸筷
先试了鸡蛋的搭配吃法
再去试皮蛋的
这时陆东家就匆匆赶来了
“皮蛋在哪儿
快让我尝尝
”
上回吃过唐简做菜的这位陆家六叔
兴致勃勃地喊了起来
两个大厨子连忙收起筷子
俩人相视一眼
微微一笑
还剩下一点就给东家尝好了
“东家
我这卖皮蛋可真不容易
还要自带吃法给你
你到说说这几盘菜能给多少钱呐
”
唐简见东家兴致高
立刻说了起来
她是准备免费的
但价钱还是喊喊吧
哭哭穷
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