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碳达峰、碳中和 100 问:直面机遇与挑战
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章节目录 第 93 节 饮食结构调整与应对气候变化有关系吗(第1页/共2页)
文 /
陈迎
言|情|小|说|吧
人为造成的温室气体排放是导致全球气候变化的主要原因
尽管研究指出工业
交通
建筑是温室气体排放主要来源
但食物作为人类赖以生存和发展的基础
饮食消费中产生的温室气体排放也不容忽视
欧盟委员会发布的研究报告显示
人类饮食产生的温室气体排放占全球温室气体排放总量的 29%
其中农业部门是主要的碳排放来源和最大的非二氧化碳温室气体排放源
饮食结构导致的碳排放不仅来源于农业生产部门
还包括农业生产所需的物质投入隐含的碳排放和食品加工
运输
仓储等环节带来的直接和间接排放
随着工业化
城市化
全球化和国际贸易的发展
许多国家的饮食结构和生活方式发生了显著的变化
全球饮食结构不断发生着改变
但在不同国家间
变化趋势并不同步
饮食结构的变迁受多种因素影响
包括收入
价格
个人偏好
文化传统以及地理
环境
社会及经济等
并会进一步对食物消费模式产生影响
就全球范围来看
饮食结构的巨大变化首先出现在工业化国家和地区
并逐渐影响到发展中国家
过去的饮食结构主要以新鲜的
以植物为主的未加工食品为基础
食品消费总量也相对较低;但现在逐渐转为以富含糖分
高脂肪含有大量动物成分的加工食品为主
消费总量也在不断提高
粮农组织统计数据库的数据表明
表中列出了 2011 年和 1961 年世界 13 种主要消费食物人均消费量的变化情况
结果显示
世界范围内
动物性食物人均消耗量和植物性食物的人均消耗量均呈上升趋势
其中植物性食物人均消耗水平增加较大
但全球每日人均大卡数衡量的膳食热能一直在稳步上升
《中国膳食碳排放及其与国外的比较研究》
中国医科大学 2019 年博士学位论文" class="richText-img-source"/>
表 10 世界 13 种主要消费食物 1961 年与 2011 年人均消费量比较(单位:kg/人·年)
资料来源:王月
《中国膳食碳排放及其与国外的比较研究》
中国医科大学 2019 年博士学位论文
很多研究比较了不同食物的碳足迹
发现动物性食物的碳足迹远大于植物性食物
蛋白质类食物中牛奶比鸡蛋的碳足迹低
肉类中鸡肉和猪肉较低而牛羊肉较高
其中
羊肉的碳足迹最高
每消费 1 公斤的羊肉大约要释放 8.34 公斤的二氧化碳;蔬菜水果的碳足迹则普遍较低
而蔬菜中菜花较高白萝卜较低
1 公斤的白萝卜约产生 0.014 公斤的二氧化碳
与羊肉相差约 600 倍
此外
水果中橘子碳足迹较低
谷物中的玉米碳足迹较低而大米碳足迹较高
植物油中豆油较低而菜籽油较高
糖类中的甜菜糖较低蔗糖较高
牛津大学一项针对饮食的研究表明
富含肉类的饮食所产生的二氧化碳排放量是素食饮食的两倍
针对样本人群饮食情况的测算结果发现肉类饮食每天排放的二氧化碳是 7.2 公斤
而素食饮食每天排放的二氧化碳是 3.8 公斤
生产动物类食品所需要的能源消耗是使用时所能提供营养的 4~40 倍:用于饲养动物的粮食类饲料如果被人类直接消费
可增加约 20 亿吨的粮食产量
食物商品的长距离流动和加工包装所带来的温室气体排放与不可再生资源的消耗量同样惊人
随着全球饮食结构的调整
国际上人均肉类消费量已经超过健康水平
预计到 2050 年还会再上升 76%
这对于全球人口健康以及地球环境都造成了严重的威胁
美国人均肉类摄入量是健康专家建议水平的 3 倍
其他工业化国家人均肉类消费也远远超过建议水平
日益增加的肥胖
癌症
Ⅱ 型糖尿病等非传染性疾病的多发与此密切相关
目前
中国的肉类消费低于西方
但中国肉类生产水平
国内消费以及出口等也在不断增长
1978 年
中国生产了 850 万吨肉类产品
2011 年已经达到 7950 万吨
年均增长率达到 6.93%
如果从健康的角度出发
根据膳食平衡的原则
按照各类食物的建议摄入量减少动物性食物的摄入水平
可以改变动物性食物结构
避免摄
https://www.yanqingzhan.net
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