言情站-言情小说站
小说站首页
最近更新
点击排行榜
推荐排行榜
收藏排行榜
字数排行榜
全本小说
[
]
总裁大人,100分宠!
[
古代言情
]
亲兵是女娃:拐个将军做夫君
[
]
通灵少女:妖孽老公上我身
[
]
快穿:炮灰女配逆袭
[
都市言情
]
1号军宠:首长,好生猛!
[
都市言情
]
重生八零年:兵王的异能媳妇
[
]
萌系小甜妻:帝少,玩心跳
[
都市言情
]
重生空间:首长的军医媳妇
职场美商速成:提升欧美时尚嗅觉
言情小说站首页
>
其他类别
>
职场美商速成:提升欧美时尚嗅觉
>
目录
章节目录 第 5 节 从各国国菜到甜品——西餐揽胜(第2页/共4页)
文 /
史芸赫
言|情|小|说|吧
奶油培根意面有点像
西班牙海鲜饭
paella
最早的西班牙海鲜饭
里面没有海鲜
但也可以说是穷人追求精致生活的写照
主要的是鸡肉
兔肉
还有豆类
它起自瓦伦西亚
西班牙第三大城市
大家如果有看西班牙足球甲级联赛的
除了皇家马德里
巴塞罗那足球俱乐部
瓦伦西亚也有一支重要的足球队
Paella 在瓦伦西亚的方言里
意思是做油炸食物的平底锅
听起来确实跟英文的 pan
平底锅这个词很像
放在菜名里
史老师觉得我们可以把 paella 粗略理解为「香锅」
瓦伦西亚地区盛产短粒米
于是
paella 就成了一道特别给大米面子的菜
它的精髓在于让短粒米吸收肉
藏红花和橄榄油的滋味
不论后世给它加入鱼肉
贝类
虾还是鱿鱼
最终目标
都沿袭了对大米的朴素的感情
北上法国
看看一种著名的馅饼
作为馅饼
它在法国的地位
基本上等同于英国的苹果饼(apple pie)
奥地利的苹果酥饼(apple strudel)或者美国的南瓜派(pumpkin pie)
它叫做 quiche
中文应该叫做开口馅饼
实际上是一种长得有点像蛋挞的咸馅饼
在所有的 quiche 里
quiche Lorraine
quiche Lorraine 洛林开口馅饼
最著名也最经典
说到洛林
大家是不是觉得语文课本在记忆中悄悄翻动起来
好像有一篇课文叫《最后一课》
都德写的
里面提过阿尔萨斯和洛林两个地方
此洛林就是彼洛林
处在法德之间的地理位置让洛林开口馅饼融合了两种文化的特色
今天的 quiche Lorraine 里面典型的馅料包括
腌肉
蛋
奶油
奶酪
洋葱
胡椒粉
西兰花等等
也可以加入自己的创意
不拘一格
感觉其实有点像奶油培根意面的馅饼版
说到这
大家有没有发现
西餐对蔬菜相当无感
最经典的荤素搭配菜
就是把同样一堆动植物碎屑
搅和一下
拌个面
或者揉一揉
做个饼
不说它们的文化意义
单看技术的话
跟中餐这种
土豆也能做个拔丝土豆
牡丹花也能做个油炸牡丹的厨艺水平比
西餐确实普遍缺乏把每种食材都当作百变王后尊宠的那种敬畏精神和创意能力
接下来一个穷人餐中的硬菜
马赛鱼汤
马赛鱼汤起源于普罗旺斯
也被叫做普罗旺斯鱼汤
英文沿用法语词
bouillabaisse
要说西餐里化腐朽为神奇的登峰造极之作
当属马赛鱼汤
最传统的马赛鱼汤
用的是三种鱼
红岩鱼(red rascasse)
海鲂(sea robin)和欧洲鳗(European conger)
有没有发现
马赛鱼汤的菜名虽然出名
但是用的几种鱼的名字
好像没怎么听过
这就好像我告诉你
有一道名菜
叫颐和园醋鱼汤
但是里面用的鱼
叫做
比如说
麻子鱼
了解情况的人
心里可能就咯噔一下
回来说马赛鱼汤的经典用料
如果你搜一下这三种鱼在活着的时候的照片
注意
一定要搜马赛鱼汤在欧洲用的那个品种
你可能吓一跳
没错
它们
基本上就是地中海伏地魔的样子
最好看的算是欧洲鳗
长长的跟海蛇有点像
也是蛮吓人的
另外两种
一个身上长着怪刺
别称蝎子鱼
另一个鱼翅长得跟翅膀一样
每天一副堕落天使的样子
而且这三种鱼
身体的某些部位都有毒
有的是毒刺
有的是毒液——算是天天都在过万圣节的放飞自我的鱼儿
所以
马赛鱼汤的来源
你大概也猜到了
又是一个废物利用的产物——捞上来了没人要
自己清蒸油炸感觉都挺恶心
扔掉又太可惜
于是
切小块
忽略它恶心的部分
混着汤汤水水一股脑儿下肚吧
想说还挺美味的
没想到
差等生俱乐部也可能被传为佳话
我猜
可能是大家发现
不满足某些条件
就入不了马赛鱼汤的法眼
很容易觉得 bouillabaisse
一定是个高端俱乐部
后来
各种高端鱼
虾
贝类
也加入了马赛鱼汤的成分表
至于它的烹制过程
虽然极尽繁冗
但延续了西餐的一堆植物碎屑加一堆动物碎块的传统
诀窍是混合各种香草和几种海鲜
然后就是使劲煮
因为特别费工夫
马赛鱼汤往往价格不菲
它的价格
主要是付了人工费
如果说
欧洲
作为一个历史上时常经历饥荒的洲
它的国菜
常常带着那种穷人的淳朴
那美国
https://www.yanqingzhan.net
小提示:可以使用键盘快捷翻页,上一章(←) 下一章(→)
上一章
|
本书目录
|
加入书签
|
下一章