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江湖大哥，重生1990
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章节目录 第119章 吃鸡不见鸡(第1页/共2页)
文 /
半盏粗茶
言|情|小|说|吧
胡应元就不用说了
那是正经的有着深厚功力的名厨
陈云轩在观赏的时候也是受益匪浅
就说刀工这一块
人家是有着自己的技巧的
比陈云轩这个半拉子就强太多
陈云轩的刀工
顶多是粗浅技巧的应用
靠的也是他的眼力
碗力
再加上喝了空间泉水后身体综合素质的提升
“哎……
你有一副好身体
天生就是做厨子的料
却是有些浪费了
”
看陈云轩做完了锅包肉和地三鲜之后
胡应元感慨的说道
“胡师傅
没办法
我就是半拉厨子
家常菜的手法
”陈云轩苦笑着说道
也擦了一下脑门上的汗
经过了昨天的事
现在的身体还没有完全恢复
本来是想好好表现一把的
多少有些用力过猛
“你的手劲
腕力
眼力
都是很不错的
但是你的基本功太差了
”胡应元说道
“如果你想在厨艺方面有所提升
就好好练练基本功吧
多了解一些刀工的刀法
掂勺也得多练练
”
“锅包肉你处理得很细致
但是在薄厚上的差异还是有些大
虽然说你的手法很快
眼睛看得也很准
在口感上多少还是有些差别
”
“你做的锅包肉会是一道好吃的菜
但是距离精品还有一段距离
地三鲜也是如此
我虽然没做过
但是我对食材有了解
”
“茄子和土豆的滚刀块切得还算可以
但是在过油的时间上还要再精准把握一些
土豆的火候不错
茄子的火候嫩了一些
要是再大一些会更好
”
“再有就是刚刚掂勺的过程
你眼疾手快
要不然有一些辣椒块就被你给掂出去了
调味方面呢
你做得很好
”
“受教了
”
陈云轩认真的说道
不得不说
老厨子的眼睛是真的毒
一搭眼
就看出了自己厨艺的短处
现在的自己就是凭着身体素质硬吃
哪里有多少技巧可言啊
“后生可畏啊
你就算是现在学
将来在厨艺方面的成就也不会小
说心里话
我看得都有些嫉妒了
”胡应元说道
“哈哈哈
听胡师傅一席话
我也是茅塞顿开
说啥得把我的基本功再好好的练一下
”陈云轩笑着说道
“不过接下来是不是要做鸡豆花了
吃肉不见肉
吃鸡不见鸡
这道不辣的川菜
我真的是慕名已久
”
胡应元笑着点了点头
“其实仅仅是样式上的新颖而已
制作的方法也不是那么难
”
“可别想糊弄我
要是让我来做的话
只得其形
难出其神
”陈云轩说道
“真的没那么复杂
关键就是在制茸上
不过我刚刚吃你做的肉丸子
劲道得很
在这方面你肯定是没问题的
”胡应元边做边说
“再有的就是鸡茸
蛋清和湿淀粉的比例
这里的配比没有固定的
只能说根据个人的经验
在不同的季节都会有所调整
”
“知道你小子想学
到时候只能多做
多感受
当年我就是这么过来的
做完了好吃不好吃的还得自己都吃掉
这样的感受才能最深
”
陈云轩心虚的点头
对于这道菜多少还是了解一些的
知道胡应元不是在糊弄自己
所言非虚
耐心的看着
感受着
直至鸡浆做成
他都有些小激动
“接下来就是最后一个环节了
”胡应元笑着说道
“因为地方的不同
气温的不同
冲浆的火候同样需要自己的经验
火大了就冲散花了
火小了就冲不成
”
“本来正常的应该是用鸡清汤
不过用你做麻辣烫的清汤也行
其实咱们这些厨子啊
哪有那么多的一定之规
因地制宜就好
”
陈云轩再次虚心点头
眼睛却是死盯着胡应元冲鸡浆
先是用大火烧制微沸
然后转到了小火
这是真正的火候掌握
就连胡应元都是紧盯着锅里
待锅里的鸡浆变成了雪花状的时候
盛到了碗中
调制好的清汤浇到了碗中
“要是有一些火腿碎就更好了
看起来会更好看
不过没有也没关系
因地制宜嘛
”胡师傅笑着说道
“哎……
就这一道鸡豆花
都够我学上好久了
每一步您说得轻描淡写
却都是有着大学问呢
”陈云轩叹了口气
“第一次看
你就能够有这么多的感受
已经很不错了
端出去
给丫头们吃吧
”胡应元点了点头
陈云轩则是有些迫不及待了
连他要做到鸡蛋汤都不管了
小心翼翼的把鸡豆花给端出来
放到饭桌上之后
这就引起了人们的围观
即便好些人在林荫县的层次不低
他们也没那个机会品尝鸡豆花
现在给他们的感觉
真的不相信这是鸡肉做出来的
清汤淡水
看着也是素得很
“大闺女
先来上一口
”
陈云轩说着
用勺子舀了一小勺
送到了朵朵的嘴边
在吃喝
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