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【原神】:我做饭就能变强
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章节目录 第131章 震惊,朝柯竟被某种液体征服【加更】(第1页/共2页)
文 /
古淇
言|情|小|说|吧
朝柯取过一个空碗
接了一碗水放在手边
之后
在刀身上抹水
让菜刀滑溜用坡刀时更为顺滑
这一点小技巧
还是卯师傅传授给朝柯的
数代厨子经验的总结
实操起来就俩字
“好用
”
先用坡刀将鱼肉片至鱼皮
为了保持口感与美观
每刀的间距
应该保持在2-2.3厘米左右
接着
换个方向
用直刀再切一次
同样
每一刀也要保持深至鱼皮
但又不让它断掉
朝柯屏气凝神
专注的盯着刀尖
既要把鱼肉给切到一定的深度
又不能把鱼皮给切破
这一步
就能体现冰鲜鱼的好处了
如果是采用带着骨头的活鱼来做这一步
特别容易皮崩肉裂鱼骨断掉
即使凭借着极强的刀工与手法
用活鱼将这一步完成
其最终的品相
也比不上冰鲜的
待到将花刀全部打好
朝柯才放心的长舒了一口气
“可算是把这一步给做好了
”
剩下的操作
相对切花刀而言
就比较简单了
取出一盆加入了盐巴的葱姜水
将切好花刀的鱼肉放入其中
这一步不仅可以给鱼肉入一个底味
还能增加鱼肉的紧实度
(原理是蛋白质遇水后会更“支楞”一点)
在鱼肉腌制期间
朝柯开始调制一盆淀粉水备用
按照系统食谱的要求
淀粉水的浓稠度要达到比米汤更浓稠一些
调制好淀粉水后
朝柯稍微等了一会
让鱼肉在葱姜盐水充分腌渍
一段时间过去后
朝柯将鱼肉取出
微微用力
将其表面附带的水分攥干一些
然后放进刚刚调制好的淀粉水中多蘸几圈
通过这样的步骤
可以让淀粉在鱼肉的表面形成一定的厚度
过会油炸起来
也会更加的酥脆
在淀粉水里蘸过几圈后
将鱼肉取出
直接扔在干淀粉上
这便是鱼肉下油锅前的最后一道操作了
让每一根打过花刀的鱼肉都裹上充足的淀粉
避免它们在油炸过程中粘连在一起
不仅无法形成松鼠毛发的效果
还十分的影响美观
待到涂抹完成后
轻轻抖动几下
把没有挂在鱼肉上的淀粉抖掉
之后
鱼肉便可以摆好造型
等待下油锅了
鱼头同理
也要经过这样的处理
并裹上一层淀粉
将处理好的鱼头与鱼肉放在手边
锅烧底油
下入葱姜蒜末爆香
从小推车里面拿出一罐零添加的优质番茄酱
直接用炒勺挖起一大勺放入锅中
看其红灿灿的颜色
以及浓郁的番茄香味
朝柯能感受到
这番茄酱原料的品质怕不是一般的高
将番茄酱炒香后
加白醋
水
白糖
以及一些毛毛盐
这口浇【松鼠鱼】的番茄汁
是大酸甜的口
即使系统出品的番茄质量再好
也需要一点其他调味品的优化
将番茄汁熬煮到位后
朝柯将其过了一遍筛
将其中的番茄颗粒给过滤掉
留下极其好看且没有渣子的番茄汁
出于好奇
朝柯这个厨子偷吃了一口系统提供的番茄酱
瞬间
朝柯便被其浓郁厚重与香甜的番茄滋味给征服了
这种品质的番茄
朝柯在前世中从未吃到过
真要排名的话
可能也就只有草莓芯的普罗旺斯番茄
能勉强追上它的车尾
没忍住
朝厨子又偷吃了几口番茄酱
偷吃完后
朝柯将锅清洗干净
大火烧干残留水分后
朝柯在锅中加入宽油
待到油温合适
将火候控制在中火
朝柯先提溜着鱼肉
将其放进油锅中炸
之后
便是鱼头
也被朝柯放入到油锅中炸制与定形
待到鱼肉与鱼头快炸熟之际
朝柯用漏勺
将其从油锅中捞出
然后再起一口锅
锅中放入少许油
再将之前制备好的番茄汁全部放了进去
朝柯用着大炒勺
一边搅合
一边放入水淀粉勾芡
随着水淀粉的加入
番茄汁的颜色逐渐变为亮红色
而浓稠度
也随之提升
将鱼肉与鱼头再回锅复炸一下
炸好后捞出装盘
一勺热油浇给番茄汁
把番茄汁炒活
迅速将其浇在已经完成装盘的鱼肉与鱼头上
“吱
吱
吱!”
热番茄汁浇灌在鱼肉上
发出吱吱作响的声音
煞是诱人
随后
便是再放上一些装点的食材
这道菜肴
便完成了烹饪
而系统也在此时给出了评分
【美味的松鼠鱼】
【评分:87分】
【介绍:...】
【评价:及格线以上的作品
但仍有不少缺憾
其一
炸制的时候“松鼠”掉了几根毛发
其二
纹路不够完美
最终的成型没有达到极致的
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