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重生之平步青云
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章节目录 第八章 地锅鸡(第1页/共2页)
文 /
老氓流
言|情|小|说|吧
这边说话得空
奶奶已经将鸡拿出来剁好
洗干净了
魏贤君赶紧上去
拿了一把软草
用火机一点
塞入锅底
然后把一些细小的干树枝塞进去
不一会儿
锅底燃了起来
这时候不能直接添柴
一定要等小树枝完全燃烧起来
慢慢加入稍微粗一点的树枝
直到火势成型
才可以加入更粗的树枝
说的很难
其实烧锅这个事一点也不难
魏贤君从小烧到大
自然精通里面的诀窍
奶奶给锅里加了一盆水
先把鸡块放进去稍微焯一下水
去去腥气和血沫
然后将鸡肉捞出备用
将锅里的水倒出
烧干水分后起锅烧油
加入花椒
葱姜
八角等香辛料爆炒出香味
然后鸡肉下锅翻炒
依次加入糖
盐
酱油爆炒一会后
加入开水
没过鸡块两指即可
盖上锅盖闷煮十分钟
记住
要大火炖煮
这时候奶奶转身准备和面
将面和成面团醒一会
面团稍微偏湿一点
等下好下锅
和好面
这边锅里已经出香味了
把家里晒得干豆角
买的香菇啥的放进去调味
继续焖上十分钟
这时候锅底要收小火慢炖
炖出美味炖出鲜
大概十几分钟的时间
掀开锅盖
地锅鸡的香味就完全散发出来了
这时候奶奶将和好的面团掐成一个个小面团
然后在桌上稍微揉捏几下
沾点水给它拉开
糊在锅沿上
大概有三分之一要浸在鸡汤里
这样
鸡汤的鲜香味才会融入到面饼中
盖上锅盖
再焖上十分钟
等饼子一熟
就可以享用了
良城市地锅鸡一直都是全国有名的
后是不少人不远千里驾车前来品尝
但是那时候地锅鸡都商业了
再加上鸡品质也不行
做出来的远远没有现在好吃
地锅鸡要想好吃
关键有两点
第一点是鸡
必须一年以上三年以下的鸡
一年以下的太嫩
不禁炖
三年以上太老
炖不烂
所以选材很重要
第二点就是一定得有木柴火来烧
木柴烧起来
火比较均匀
不像煤气灶或者电锅
烧起来都是以点带面
炒出来的菜失去了原生味
少了那一缕香气
只要把握了这两点
地锅鸡做出来基本上都非常好吃
“真香
”魏贤芳闻着锅里飘来的阵阵香气
不由咽了口唾沫
“俺奶真偏心
我搁家蹲了快两个月了
也不见她给我炒个鸡吃
俺哥一回来
马上给你安排地锅鸡
真偏心
”魏贤芳嘟着嘴的说道
“臭丫头
要不是你三姑买的鸡
我上哪弄鸡去
说我偏心
那我可偏了狠了
等下鸡肉你别吃
都留给你哥吃
”奶奶笑着接过话头
“那不行
越不让我吃
那我越得吃
得多吃
哼
看你还偏心吧
”魏贤芳得意的说道
魏贤君在旁边看着丝毫不觉得有什么
反而觉得很温馨
这就是家的味道
亲人的味道
前世爷爷奶奶走了之后
妹妹也结婚远嫁之后
魏贤君也有了自己的小家
但自己小家总是不如现在这个生他养他的地方有家的感觉
这时爷爷也从小店回来了
买了锅饼和馒头
因为魏贤君从小就不爱吃煎饼
所以每次他回来
爷爷都会去给他买点锅饼或馒头
“快把锅底的火灭了
准备开饭
”魏贤芳已经有些迫不及待了
早上九点多起来吃的饭
这会已经四点多了
魏贤芳早就饿了
这大夏天的
围着灶台吃地锅鸡肯定是不合适的
热也能把人热死
所以魏贤芳很机智的把一个陶瓷盆放在了小桌上
用两块抹布抱着锅的耳朵上
将一锅地锅鸡连锅端上了桌子
正好坐在陶瓷盆里
爷爷又从外面车篮子里拿出四罐易拉罐装的健力宝
这可是好东西
魏贤芳赶紧接过去打开
美美的喝上一口
咽下去
然后“嗝”的一声
打了个饱嗝
“真爽
”魏贤芳开心的说道“俺哥
还是你来家好
俺姥还能大方的买饮料了
这可是百年难遇一回的大美事
难得难得啊
”
“吃还堵不住你的嘴
快吃吧
”魏贤君笑着说道
“我当然要吃
我要多吃
嘿嘿
谁让俺姥俺奶那么偏心的
哼
我得吃个够本
要不然不久更亏了
”魏贤芳装作傲娇的说道
魏贤芳虽然嘴上这么说
但手上却不迟疑
挑了几块好咬的鸡肉都送到了爷爷的碗里
然后又贴心的给奶奶卷了一个面饼子
“小君快吃
今天这个地锅鸡味道还不错
入味了
盐不大
我没敢放多盐
你赶紧尝尝
”奶奶招呼魏贤君赶紧吃
说起炒菜放盐
魏贤君不由满脸黑线
奶奶做了一辈子饭
什么都好
唯独一条
盐放的不好
特别是年纪大了以后
更是每次炒菜都能放两三次盐
魏贤君到现在仍然记得奶奶炒菜的思路:油
锅里倒
紧接着就放盐
然后菜下锅翻炒
依次放入各种调料
等到菜出锅之前
她就开始回忆
自己放没放盐
这时候她基本上都是想不起来自己到底放没放盐了
稍许尝一下
有点淡
再放一点吧
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