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章节目录 第十章 手擀面(第2页/共2页)
文 /
油炸山楂
言|情|小|说|吧
将案板收拾干净
又在案板上撒上了薄薄的一层淀粉
撒上这层淀粉
是为了防止待会儿擀面时
面团与案板粘连
半个小时后
陈枫将面盆的盖子取下
轻轻按压面团
每个厂家所生产的面粉都不完全一样
因此陈枫也要在这时按压一下才心里有数
确认面团已经醒好
陈枫将面团自面盆中拿出
放在案板上
陈枫又在案板旁拿来了一支特大号擀面杖
擀面可是一个力气活儿
如果不是昨天陈枫获得了【身体素质轻微提升】的奖励
以原主的身体素质
大概率做不成手擀面
将面团放在案板上
陈枫没有直接开始擀面
而是在面团的上方也撒上了少量淀粉——这一步是为了防止面条粘连擀面杖
或是面条之间相互粘连
接着
陈枫依然没有开始擀
而是举起擀面杖
将擀面杖放到面团上方
自上而下开始按压
如果面团较小的话
倒是可以直接开始擀
但陈枫一次做了许多
如果直接开擀
最后的面团会变得越来越不均匀
在真正开始擀面之前
要把面团先变成近乎饼状才行
自上而下按压一会后
面团变成了椭圆形
陈枫将变成椭圆形的面团旋转九十度
再次重复这一步骤
这时的面团已经变成了近乎饼状
可以正式开擀了
陈枫自下而上将擀面杖用力擀过
面团变薄
同时再度变成了椭圆形
但陈枫并不担心
将面团顺时针旋转三十度
陈枫再次自下而上用力擀过
保持这样的循环
待面饼旋转一整圈后
仍然是规整的圆形
陈枫不断重复这样的循环
直到面饼彻底擀薄
只要面粉的配方没问题
即便擀薄
面饼也不会轻易破损
而经验丰富的陈枫更是将面饼擀得薄厚十分均匀
此时面饼的面积已经很大了
陈枫在面饼上层撒上少许淀粉
将淀粉抹匀
接着
陈枫借助擀面杖将面饼卷起——这么大的面饼直接用手拿已经很容易破了
将卷起的面饼缓缓放下
折叠成波浪形
陈枫拿出菜刀
接下来只要将叠好的面饼切成细条
手擀面便做好了
如果是要制作油泼面或是一些关中地区的拌面
这一步可以将面条切地宽一些
切成裤带面
而陈枫要制作的是炝锅面
自然要切得细一些
菜刀铛铛声响起
面饼很快便被切成了面条
切好的面条之后
流程还不算彻底完成菜刀切过的位置遭受了极大的压强
因此每根面条的侧边都出出现轻微的粘连
这一步的粘连很好处理
陈枫先用手捏起面条一头
将其拉出
经过这一动作后
面条的中段暴露在了陈枫面前
陈枫捏住面条中段
快速提起面条
在案板上轻轻摔打几下
手擀面的筋性很足
即使摔打也不会断
而这一摔打的过程更是可以让轻微粘连的面条分开
陈枫又如法炮制
将剩余的面条摔打了一番
手擀面终于大功告成
陈枫将做好的手擀面用湿布盖上
准备今天出摊时使用
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