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弦香茶馆
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《》第1卷 茶,开始 茶
文 /
泡沫.盛夏
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茶
有上千年的历史的饮品
它大概分为绿茶
红茶
清茶
白茶
黄茶
黑茶
花茶
绿茶
又称为不发酵茶
绿茶是历史较为悠久的茶类
以茶树新梢为原料
经过杀青
揉捻
干燥等典型工艺过程制成
由于没有进行发酵程序
绿茶 保留了鲜叶内较多的天然物质
其干茶色泽及冲泡后的茶水
茶叶都以绿色为主
红茶
中国红茶属全发酵茶
又分为功夫茶
小种红茶和红碎茶三种
其干茶色泽和冲泡的茶汤以红褐色为主调
这类茶的制造包括萎调
揉捻
发酵
干燥等典型过程
由于发酵过
鲜叶中的化学成分变化较大
产生了多种新的成分
香气物质从鲜叶中的 50 多种
增至 300 多种
使红茶口感香甜味醇
并具有保存持久的质量特征
青茶
又称乌龙茶
属半发酵茶
青茶 综合了绿茶和红茶的制法
发酵程度在 15-75%不等
冲泡后的乌龙茶有绿叶红镶边的美誉
其质量介于绿茶和红茶之间
既有红茶浓郁鲜味
又有绿茶清芬香气
滋味格外清香浓厚
白茶
由于加工时不炒不揉
只晒干或烘干
使白茸毛的外表保留下来
而呈白色
白茶芽头肥壮
叶底嫩匀
味道清凉
汤色较其它茶叶色淡
白茶性清凉
最具有退热降火之功效
黄茶
属于轻发酵茶
具有黄叶
黄汤的特色
黄茶芽叶细嫩
香味鲜醇
冲泡的茶叶在茶汤中忽上忽落
呈现美妙的律动感
这种黄色主要是在制茶过程中进行渥堆闷黄的结果
黑茶
一般堆积发酵时间较长
叶色多呈暗褐色
以陈年为佳品
风味圆润
是中国少数民族日常生活的必需品
花茶
又称熏花茶
香花茶
香片
由精制茶叶与具有香气的鲜花拌和
通过一定的加工方法
促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成
按所用鲜花的划分
有茉莉
白兰
珠兰
玳玳
桂花
玫瑰
柚花等花茶
一般以烘青绿茶为茶坯
因其吸香性强
能使茶香花香融为一体
茶具
更是人们沏茶的最重要得工具
茶具
能保持茶叶的香与味
衬托出茶叶的色与形
而且其本身往往还有艺术欣赏价值
因此是泡茶时不容忽视的一个环节
尤其是用茶待客时
就更必须精心挑选茶具
以体现对客人的热情和尊重
茶具的种类很多
特点各异
常用的有瓷器茶具
紫砂茶具
玻璃茶具等
瓷器茶具有白瓷和青瓷等品种
它不吸水
传热
保温性适中
白瓷茶具还能准确地反映出茶汤的色泽
其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰
无论是白瓷还是青瓷
都极有观赏价值
紫砂茶具质地致密坚硬
但有一定的透气性
因此能保持茶的本色
夏天也不易变质
紫砂茶具传热缓慢
既不会烫手
又利于保温;尤其是造型千姿百态
艺术价值极高
近年来成了茶人和收藏者的新宠
中国
茶的产地
我们应该学习去品茶
喝茶
让茶永远的流传下去
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