言情站-言情小说站
小说站首页
最近更新
点击排行榜
推荐排行榜
收藏排行榜
字数排行榜
全本小说
[
]
总裁大人,100分宠!
[
古代言情
]
亲兵是女娃:拐个将军做夫君
[
]
通灵少女:妖孽老公上我身
[
]
快穿:炮灰女配逆袭
[
都市言情
]
1号军宠:首长,好生猛!
[
都市言情
]
重生八零年:兵王的异能媳妇
[
]
萌系小甜妻:帝少,玩心跳
[
都市言情
]
重生空间:首长的军医媳妇
北京中医灵异经历
言情小说站首页
>
恐怖灵异
>
北京中医灵异经历
>
目录
北京中医灵异经历第3卷 柱候牛腩
文 /
浮沙沉戟问丹溪
言|情|小|说|吧
柱候牛腩
广东地区有种很出名的酱料
叫做柱候酱
据传
在以前
柱候家做出的的牛腩牛杂类食品
总是很能获得百姓的欢迎
大家都很奇怪
不知道这个柱候小哥究竟是怎么做出来的
后来才知道原来是因为柱候使用了一种调料——柱候酱
这个柱候酱主要是用大豆
面粉为原料
经过酿造
附加蒜茸
生抽
白糖
食油
八角粉等煮制研磨而成
其味道香甜适中
是粤菜里很多菜式都要使用的调料
今天我们介绍的
就是这个柱候酱而烹煮的柱候牛腩了
要说明的是
牛腩可不是指的所有牛肉哦
牛腩是牛的腹部和肋骨之间
那块最松软的牛肉
所以买的时候一定要注意下
因为只有牛腩是比较适合久炖的
相反它反而不适合快炒和煎炸的呢
准备好牛腩后
先洗净
然后切块
切的时候要注意不要切太小
因为牛腩煮过后是会缩水的
所以按自己觉得合适的比例
再乘以二就可以了
然后烧上一锅开水
再准备一块干姜
洗净后将其拍碎
(可以的话
最好不要去掉姜皮
姜的营养成分都在皮里呢
)水烧开后
一齐丢入沸腾的水里
煮八分钟
这时
再准备好白萝卜
白萝卜在中医看来
味辛甘
性凉
入肺胃经
是食疗的佳品
《本草纲目》中也觉得
它是蔬菜中的最有利者
其还具有清热生津
凉血止血
下气宽中
消食化滞
开胃健脾
顺气化痰的功效
主要用于腹胀停食
腹痛
咳嗽
痰多等症
最好不要削皮(道理同姜一样
百分之八十的营养成分都在皮里呢)
切成大块
同牛腩一样
再准备一锅开水
放入萝卜煮两分钟
可以去掉萝卜的辛辣味道
牛腩煮好后
要先放到冰水里面
让它热胀冷缩下
这样可让质地更紧致些
久焖也不会散
冷却到透心凉的感觉时再拿出来焖煮
清理好锅里的水后
将锅烧热倒油
然后用小火爆香之前提到的这个柱候酱以及蒜泥
再放入牛腩
炒几下之后
再放入米酒或者花雕酒
生抽
盐
糖(可稍微多点)
耗油
最后
再放入萝卜
炒个五至八分钟的时间
翻炒均匀后
加点水
再放入陈皮
陈皮气味的芬芳
又给这道菜多了一个亮点
而且陈皮性温
味辛
味苦
具有去痰
理气健脾
调中
燥湿的作用
最后
再盖上锅盖
将火调成小火
焖一小时到一小时二十分左右即可
具体的时间要看各家炉头的火力情况了
完成后
盛出
上面搁点大葱段调色
这道菜就大功告成啦
成品的柱候牛腩
看起来汤清
而肉浓
萝卜的清甜与牛腩滋味一综合
感觉甚是鲜美
其具有寒热中和
以及补气的作用
绝对是一道不可错过的佳肴哦
https://www.yanqingzhan.net
小提示:可以使用键盘快捷翻页,上一章(←) 下一章(→)
上一章
|
本书目录
|
加入书签
|
下一章