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北京中医灵异经历
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第5卷 我写的一些健康菜谱(竹笋、香菇)(第1页/共2页)
文 /
浮沙沉戟问丹溪
言|情|小|说|吧
东坡先生有言:宁可食无肉
不可居无竹
无肉令人瘦
无竹令人俗
不过说到竹子
倒也未必只有令人免俗的功能
就拿竹笋来说吧
就是又好找又好吃的食材
现代人自家作笋的不多
特别是北方人家
更是很少在平常烹调笋类
主要是因为笋类烹调的不好则生硬
而如果火候掌握不到
又会失去味道了
不过
我觉得
蔬菜里
说到能兼清
洁
芳
松
脆等特色于一身者
也就只有笋了
笋类虽好
说到味道还是有讲究的
就拿常见的笋类来说吧
淡竹笋味道甘甜
性寒
主要作用于肺胃两处
它味甘
却仍是太过清淡了
一般情况下
大家未必吃得惯
而另一种苦竹笋
就更不必说了
它药用很大
能清热除烦
改善心情
祛湿利水
可是说起味道了
看这名字就知道了
它就是苦味的
这两种竹笋一般人不太爱吃倒也是正常的
总不能为了摆脱俗气
就吃些没味或者极苦的东西吧
那么大家就要仔细听完下面的话了
其实大家还有一种选择
就是选吃毛笋
它也叫茅竹笋
说它的味道
我们从它的化学成分分析
就能看出来了
它含有木糖
阿拉伯糖
半乳糖
且鲜嫩的毛竹笋
还含有铁
镁
钙
钠
钾
铜
镉
钴
这么一看
您就知道它的味道怎么样了吧
不苦
也不淡
刚好适合大多数人的口味
按本草纲目的说法
毛竹笋性微寒(比前面两种更容易被脾胃系统接收
脾胃都不喜欢太寒的食物)
味甘
能化痰
消去腹胀
还可以将人体内的痘疹之毒从人体内透发出来
这里必须要说明的是
茅竹笋的消痰功效
是远大于苦竹笋和淡竹笋的
非常适合加工之后
给痰多的老人吃
好
那么下面我就主要说一下如何加工
茅竹笋只是微寒
所以对脾胃刺激不太大
脾胃虚弱的人
直接简单处理后
仍是不能吃的
其他人则可以用普通做法来吃
我这里主要讲一下
脾胃虚弱的人
如何吃毛竹笋
要想不伤脾胃
那么作茅竹笋的时候
最好用蒸煮的办法
煎炒烹炸的话
要不就是把茅竹笋弄的全是油味
要不就是火候不足
茅竹笋仍是很硬
这种很硬的毛竹笋被认为具有清理肠道
让肠道润滑的效果
如果您本身脾胃就虚弱
在吃上这样的茅竹笋
不肚子疼上几天才怪
如果您非要吃煎炒烹炸的茅竹笋
又脾胃虚弱
那么也不是没有办法让您放心的吃
只是您要在烹调的时候
早点加入多些的生姜和麻油
这两样合起来
可以克制茅竹笋对大肠的影响
但在这我不建议这么吃
因为姜味道较大
麻油的味道更浓
加上它们
茅竹笋的鲜味就要没了
前几天我在闲情偶寄上见着一道肥肉蒸笋
尝试了几次之后
觉得如果做得好了
倒也很适合脾胃虚弱的人吃
做法是
准备茅竹笋几根
五花肉或肥肉一块
最好不要有皮
把竹笋切片
放在笼屉上
笼屉和竹笋之间要放一块布
然后把切好的
且用布去过水的肉码在茅竹笋上
要码严实
中间尽量没有缝隙
然后把五香粉或者您喜欢的类似五香粉的料洒在猪肉上
程序和作五花肉差不多
记得加点细姜丝或者姜点在肉上
然后上锅蒸
时间根据材料的多少掌握
蒸锅要大一点
否则中途要加水
菜味就要跑了
等最后取出菜的时候
茅竹笋应该是吸满了肉油的
这时候的茅竹笋
因为姜丝的缘故
已经不那么寒了
且被油脂浸透了
滑肠的情况也基本没了
就剩下好吃和滋补了
香菇——多吃香菇好啊
辐射癌症全赶跑啊
清代李渔认为素食中说到鲜美
鲜笋居其首
而鲜笋之外的鲜美之冠
就要数香菇了
香菇肌理玉洁
气味芳香
确实鲜美
常人多只知道香菇之美
却并不知道
香菇的药用
在中医看来
香菇及其近亲的蘑菇们
山中草木川流之气养育而成
气候和土壤稍有变化
都可能影响品质
那些有毒的蕈类
就是得了山川草木的恶气而生的
(古人以“蕈”代称菌类
比如香菇
就又叫香蕈
雷惊蕈)
那么瘴疠之气所生的蕈能害人的话
清虚之气所生的蕈类(比如香闻百步的香菇)
自然就是能养人的上品了
那么下面先让我们来研究一下
香菇是如何养人的吧
从现代科技的分析来看
香菇含有蛋白质
脂肪
碳水化合物
钙
铁
磷
钾
钠
铜
镁
锌
硒
另外还有十几种维生素
【调节机体免疫】(如果您对数据没兴趣
可以直接跳过
看每段最后一句话)
香菇中的香菇多糖
可以提高人和动物腹腔内巨噬细胞的巨噬功能
促进外周血E-玫瑰花结形成
增加体内淋巴细胞转化率
香菇多糖还能明显增加脾抗体分泌细胞数
香菇多糖还可以增加腹腔巨噬细胞的绝对数量
能促进脾脏T细胞释放白介素-3
病在体内外
都能增加腹腔巨噬细胞产生IL-1
厄
好像过于复杂
https://www.yanqingzhan.net
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