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正文 第71章【刀工优劣】(第2页/共2页)
文 /
石章鱼
言|情|小|说|吧
诸位一个惊喜
这道菜其实叫金叶肉
”其实压根就不叫这个名字
这小子也是灵机一动临时起意
宋轩赞道:“金叶肉
好富贵的名字
”
马德良道:“这两道菜的卖相都是相当不错
一道成功的菜品首先要给人视觉上的冲击力
因为在吃菜之前
往往最先感知这道菜品的是视觉
”作为南武餐饮联合会的主席
他首先说了句公道话
宋轩道:“若是瞎子呢
”
马德良笑道:“还好我们之中没有瞎子
”
齐翠婷道:“谢先生
您看这两道菜的刀工如何
”
听到率先评点的是刀工
朱老二心中一松
在刀工方面苏乐今天的表现肯定要强于沈英南
谢云安先用筷子夹起了一片土豆片
故意透过土豆片去看灯光
土豆油炸之后厚度增加
其中的淀粉变性
自然谈不到什么通透性
谢云安道:“你刀工不错
可终究还是没有切出月晕效果
这样的年纪
就能拥有这样的刀工
已经非常难得了
”
他又从沈英南盘中夹起一根鸡丝和一根掐菜
鸡丝和掐菜的长短粗细几乎一模一样
如果不是质感不同几乎看不出太大的差异
谢云安道:“单纯以刀工而论
苏乐切土豆片的刀法已经接近月晕的水平
但是做菜讲究的是综合能力
而不是看某一个单独的部分
刚才的左右手刀法虽然精彩
却有卖弄之嫌
一个人如果心存卖弄
就会把注意力分散
就会竭尽全力把自己最好的一面展示给观众
卖弄的时候
必然会留意观众的反应
心情必然受到影响
你的心气也是在这时候开始浮躁
”
苏乐心中暗暗佩服
这位老者果然厉害
竟然能够从自己当时切菜的情景推敲到自己的心理状态
看来今天的评委之中卧虎藏龙啊
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