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正文 第71章【刀工优劣】(第1页/共2页)
文 /
石章鱼
言|情|小|说|吧
沈英南也停顿了一下
他的目光追逐着那片飘落的土豆片
内心开始变得犹豫和忐忑
父亲曾经对他说过
朱老二的刀工即便是师公在世的时候也未必比得过
眼前的这个小子显然已经得到他的真传
苏乐在现场居然表演双手操刀
长七寸
高三寸的重质厨刀在他的手中游刃有余
在切片的过程中必须用高速一气呵成
中间不可有丝毫的犹豫和停顿
否则就会出现厚薄不均
看似简单的切片却要考校一个厨师的眼力
腕力和镇定功夫
苏乐在众目睽睽之下
无论他的心态再好
也不可能丝毫感觉不到压力
然而他在这种情况下竟然可以顶住压力出色完成了这道工序
这小子的心理素质不是一般的强大
即使是朱老二在苏乐动刀切片的时候
也凝神屏气
直到苏乐将两只土豆切完
朱老二方才将凝滞在手中的茶杯凑到嘴唇之上
喝了一口茶
唇角明显带着笑意
嘴里低声嘟囔道:“混小子
牛逼什么
切成这个样子就得瑟了
要是老子来切
你那一刀还可以改成三刀
”朱老二心中是极其得意的
别的不说
苏乐的双手均能操刀
单单是这一点
已经是难得一遇的天才
在短短的二十天内
已经基本掌握了月晕的窍门
就算是自己年轻的时候也未必可以做到
当弟子的在人前露脸
做师傅的自然与有荣焉
宋轩朝谢云安看了一眼
发现谢云安此时也在目不转睛地盯着苏乐
宋轩道:“老谢
依你来看
他们两人的刀法如何
”
谢云安道:“刀工上自然是苏乐胜出
”
即便是齐翠婷
马德良
贾学贡三人心底深处都站在沈英南一边
此时也不得不承认
苏乐的刀法显然要比沈英南的更加好看
更富有表演性
谁都没想到这第二轮刚刚开始
苏乐就一扫之前的低调作风
以双手分别操刀
切出月晕的手法吸引了现场所有人的注目
贾学贡道:“土豆片炒肉
切这么薄干什么
我实在想不通这么薄的土豆片待会儿应该怎样把握火候
”土豆片越是轻薄
火候越难以把握
这个道理每个人都懂
宋轩对贾学贡非常不顺眼
冷笑道:“你要是能猜透
你早就成为大师了
”
贾学贡老脸通红
他自认为已经到了大师级别
可是宋轩这句话透着对他的不以为然
贾学贡好歹也是五星级大酒店东星大酒店的主厨
当着这么多同行的面
这口气实在是咽不下去
他冷冷道:“不管是不是大师
也比有些人不懂装懂的好
”
宋轩望着贾学贡道:“你是说我不懂装懂喽
”他的目光陡然严厉起来
凛冽的杀气从他的周身弥散而出
坐在他身边的贾学贡从心底生出一股莫名的寒意
禁不住打了个冷颤
勉强挤出一丝笑容道:“我可没说……”
宋轩冷冷道:“谅你也不敢说
”
谢云安一旁却道:“他虽然不敢说
可心里未尝不敢想
说不定早就在心里面把你祖宗十八代都骂了一遍呢
”
贾学贡惊得满头大汗
这谢云安什么人啊
唯恐天下不乱
宋轩却笑了起来:“老谢
你是不是很想看我打人
你越是想看
我越不满足你
”
齐翠婷担心现场真的发生冲突
她慌忙道:“大家还是留意观看比赛
”
沈英南在炒锅内添入熟猪油
置于旺火之上
烧至四成热
然后下入鸡丝
他对火候控制得相当精确
拨撒十秒
这一步骤非常关键
如果时间太短
鸡丝熟度不够
如果时间稍长
鸡丝内的水分又过度流失
失去本身的鲜嫩
将鸡丝倒入漏勺沥油
炒锅置于旺火之上
添入少量熟猪油
这次油温要控制在八成热
加入葱姜辅料
同时迅速将掐菜放在竹筐内
放入已经准备好的八成热的水中稍烫一下
立刻倒入炒锅之中
加入料酒
味精
精盐
颠炒两下
随即放入鸡丝
迅速颠炒均匀
起锅装盘
沈英南的动作看似平淡无奇
可每一个动作分解开来都需要扎实的功底
这其中对火候的控制极为关键
他老爹沈万堂长于火工
自然将自己的本事倾囊相授
沈英南炒菜的时候
苏乐也将那些薄薄的土豆片过油
他用的油是花生油
时间不长不短也是十秒
这一过程中他要依靠钟表计时
不然无法精确控制火候
土豆片顷刻间炸成了金灿灿的色彩
捞出沥油
与此同时苏乐抄起斩骨刀
将一块里脊肉剁成肉丁
过油之后
将肉丁均匀撒在已经炸好的土豆片上
现场观众此时方才知道
他做的土豆片炒肉并非是众所周之的土豆片炒肉
这道菜应该说是名不副实了
根本没有炒的工序
完全依靠油炸
两道菜摆在桌上
左边的一盘炒生鸡丝掐菜
白嫩嫩脆生生
看起来宛如满盘银丝
右边的一盘土豆片炒肉
金灿灿
黄澄澄
看起来如同一盘金叶
一金一银煞是好看
五位评委全都离席而起
近距离观察这两道菜
从色香形上来看
这两道菜一时瑜亮各有特色
刀工应该是苏乐稍胜一筹
但是苏乐的这道菜有个最大的缺陷就是名不副实
贾学贡马上就指了出来:“苏乐
你这道菜既然是土豆片炒肉
可为什么没有炒这道工序
”
苏乐笑道:“那是我想给
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