正文卷第十一章窝头饽饽玉米饼(第1页/共2页)

文 / 血蚺

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熟悉中国地理特别是农业地理划分的人们都知道中国有南稻北麦的农作物种植划分

所以在北方主要的粮食是以小麦为首的农作物

可能很多不了解北方地理的人不知道还有一种农作物有着比拟小麦的种植产量那就是大家所熟悉的玉米

在中国玉米又很广泛的种植范围

不管是东三省还是河北省还是北方的其它的省份都能看见大片的玉米地

为什么把它当作天津美食来介绍还得从封建时期说起那时的天津穷苦百姓比较多大多都吃不起白面或大米多以价格较为便宜的棒子面（棒子即为玉米棒子面即为玉米面）为食

棒子面是以成熟的玉米棒子剥下可食用的部分用碾子碾制成粉而成

在天津棒子面的的做法多为蒸制的死面儿窝头

发面饽饽

烙制的玉米饼和熬制的玉米粥

咱们先说大家比较熟悉的窝头吧

最早的窝头不像现在的窝头是用纯的棒子面做的是用更加便宜的苞米面加苞米碎叶和苞米棒子蒸的

是一种穷苦人民经常食用的主食

曾经很多没吃过窝头的人都纳闷为什么要做成个圆锥形还要在下面掏一个大眼

其中不乏有人会说不是为了好看吗

其实并不是这样做成这样的形状其实是为了窝头蒸制时通风性好易熟

而做饽饽时就不必这样因为饽饽是发面的本身通风性就很好

下面讲讲发面的饽饽吧

饽饽最早是属于满族的食物

饽饽一词也是满语对满族人对多种面食的统称

最早的饽饽是用糜子

粘谷和粘高粱制成这几种也是满族人主要农作物

自满族入关后饽饽一吃食传入关内

汉族人慢慢的将制作方式改为用棒子面蒸制

汉语中饽饽只是指用棒子面蒸制的发面窝头这一点和满族略有不同

在天津窝头和饽饽多于老豆腐和果子家族同食

至于玉米饼子在天津的名号那就更响亮了甚至成为了天津在全国甚至世界上人们认识天津的符号

为什么这么说呢

因为在天津有一道家喻户晓的家常美食贴饽饽熬（nao）小鱼这里的里面的贴饽饽指的就是玉米饼子

这道菜也是属于天津传奇菜之一

至于这道菜的由来那可有的讲了

熟悉天津地理的人都知道在天津有句谚语叫九河下稍天津卫

意思就是天津河流很多

蓟运河

潮白河

北运河

永定河

大清河

子牙河

漳卫南运河等都和海河的三岔河口融会贯通最终流向渤海

这么多的河使天津的河鲜物产非常的丰富

每天打完鱼的渔民都会在把船�

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每天晚上渔民都会剩下很多没有人愿意要的小杂鱼

但渔民辛辛苦苦打捞上来的鱼哪能轻易倒了呢

毕竟大鱼得用来卖钱只好用这些没什么肉的小杂鱼填饱肚子了

光吃没什么肉的小杂鱼填饱肚子那是不可能的但船上毕竟条件有限不可能在只一口锅做别的聪明的渔民想到了一个很好的方法将麦穗小鱼

小鲫头鱼和其它小杂鱼用热油煎制两面金黄烹入料酒

加入葱姜蒜

面酱

酱豆腐

醋

糖

盐

大料

花椒等熬制锅沿儿上边贴上团好的玉米饼子

等饼子熟了鱼也熬（nao）好了

一掀锅盖饼子香鱼香融会贯通扑面而来让人口水横流

每吃一口饼子里带有鱼香

鱼里带有饼子香

这种吃法逐渐普及开来很多吃不起大鱼的天津人都会选择这种吃法

相传乾隆皇帝一次微服出巡扮作商人来到天津在一海河边摆茶摊的老人哪里吃到过这种美食就问

老人这个叫什么名字

老人只是回答这个只是便饭

便饭而已

他看了看双手合掌的饼子看了看横七竖八的小鱼就起了个“佛手糕千眼鱼”的名字后来人们才知道在此吃饭并命名佛手糕千眼鱼的人就是乾隆皇帝

至此更多的人效仿这种吃法以致这种吃法真正的传播开来

不过做这道菜必须得用烧柴的大灶小火制作

现在用煤气制作的远没有那般滋味

至于为什么我也说不清其中缘由

棒子面这种东西不光是因为味道好吃才被爱吃的天津人奉为即白面以外的第二个主要适用面食还有一个因素是因为当中含有大量的卵磷脂

亚油酸

谷物醇

维生素E

纤维素等营养物质

具有降血压

降血脂

抗动脉硬化

预防肠癌

美容养颜

延缓衰老等多种保健功效

也是糖尿病人的适宜佳品

玉米是世界公认的“黄金作物”

其脂肪

磷元素

维生素B2的含量居谷类食物之首

玉米面中含有亚油酸和维生素E

能使人体内胆固醇水平降低

从而减少动脉硬化的发生

玉米面中含钙

铁质较多

可防止高血压

冠心病

现代医学研究表明

玉米面中有丰富的谷胱甘肽

这是一种抗癌因子

在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合

使其失去毒性

然后通过消化道排出体外

粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸

可抑制肿瘤生长

玉米面还含有微量元素硒

硒能加速人体内氧化物分解

抑制恶性肿瘤

这一点也说明天津人会吃爱吃不光是因为嘴馋也有从身体健康方面出发的角度

而且现在很多医学研究都表明多吃些玉米等一些粗粮少吃一些小麦等一些细粮对身体是有很大的好处的

所以棒子面这种粮食在天津会永远的吃下去

在这里我奉劝一句哪些不吃棒子面的90

00或10的小伙伴们也尝试着吃些窝头这些东西吧

不光是为了身体也是为了继承老祖宗给咱们留下的这么好吃的粮食不会被大家给遗忘掉

本人曾经也不爱吃这种东西

但前些年去龙玉轩 https://www.yanqingzhan.net

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