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章节目录 第364章 金蟾玉鲍(第1页/共2页)
文 /
楚鲤
言|情|小|说|吧
凤浅慢慢摊开手掌
只听得噗呲的声响
一缕幽蓝色的火苗在她掌心处燃了起来
簇簇跳动
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百里煜和庄臣大师齐齐睁大了眼睛
异口同声:“灵火种
”
“没错
就是用它来代替焯水的步骤
”凤浅自信的口吻道
庄臣大师不可思议地摇了摇头:“这不可能
虽然冬瓜本身含有水分
用火煨烤的话
也会软化成皮
但如果火势过旺
或者煨烤时间过长
冬瓜片就会立刻变质
你不可能把火势掌握得如此精准
”
百里煜认同地点头道:“更何况
如果用火直接煨烤冬瓜的话
难保冬瓜片上不会留下焦烤的味道
从而破坏整个饺子的口感
”
凤浅微微一笑道:“倘若不是直接煨烤呢
”
“不直接煨烤
”百里煜更加困惑了
凤浅点点头:“你们可知道叫化鸡的做法
”
百里煜接话道:“自然知道
叫化鸡是先用泥土和荷叶包裹好鸡
然后用烘烤的方法制作而成
这样的好处就是可以锁住鸡的味道和水分
不至于流失……”
他忽然明白过来
露出惊讶的神色:“你的意思是
你用同样的方法来锁住冬瓜片的水分
同时达到软化它的目的
”
凤浅点了点头:“不错
我用的就是这个法子
但火候的控制同样重要
所以我用灵火种来加热
以便随时掌控它的火势和热度
”
若是在21世纪
用锡纸来烘烤冬瓜片是最简单的
奈何古代还没有锡纸
她只好借用了做叫化鸡的方法
虽然这样的做菜方式太过繁琐复杂
但为了追求美食的极致
还是值得的
听她说完
百里煜陷入了沉思
他一直以为自己对美食的追求已经达到了一个很高的境界
却没想到还有人比他更疯狂
为了追求细节上的极致
不惜运用如此繁琐的制作工序
庄臣大师满意地点了点头:“不错
你的想法很大胆
也很创新
最后呈现的效果也非常的好
还有你的摆盘
也给你加了不少分
庄某收回之前的话
你的厨艺的确不错
”
“多谢庄臣大师
”凤浅顿时松了口气
欣喜道
“能得到您的认可
是在下的荣幸
”
紫云公主和太平郡主双双变了脸
她居然获得了庄臣大师的好评
“真有那么好吃吗
我尝尝
”太平郡主拿起筷子
夹了一只饺子品尝
入口的瞬间
一股清淡可口的滋味在她唇舌间瞬间蔓延
里面还融合了馅的味道
她脑中仿佛听到叮的一声
有什么东西炸开了
绚烂极了
也美妙极了
嚼完嘴里的饺子
她又夹了一只
发现第二只的口感和第一只的又不同了
说不出的美妙滋味
凤浅观察着她的细微表情
问道:“郡主
味道如何
”
太平郡主欣赏的表情一僵
嫌弃地说道:“你做的什么乱七八糟的
还不如我家厨子做的
”
边说边把嘴里的咽了下去
凤浅笑而不语
这时
百里煜插话道:“庄臣大师
请您品尝一下我做的菜
”
食盒的盖子打开
露出一盘金蟾玉鲍
七只用鲍鱼塑形而成的金蟾
栩栩如生
精美绝伦
庄臣大师看了一眼
没有急着品尝
转而望向凤浅:“凤后
不如先由你来品评小王爷的这道菜
”
凤浅知道
他是在有意考她
说实话
这道菜她从未做过
系统里也没有这道菜的制作方法
但作为一名资深吃货
这道菜对她来说并不陌生
金蟾玉鲍是被列入满汉全席108道菜的其中之一
她曾经吃过一次
还是清廷盛宴的第九代传承人亲手所做
她现场观摩加品尝
所以对于这道菜的制作工序
她有很深刻的印象
“金蟾玉鲍是用四大海味鲍参翅肚之首的鲍鱼为主要食材
制作成金蟾造型
以用料考究
营养丰富而著称……”
她顿了顿
说道:“这道菜的主要用料除了鲍鱼
还有桂鱼
明虾
鸽蛋
鸡蛋
胡萝卜
青豆和青瓜
首先将鲍鱼切成薄片
并修剪成金蟾雏形;鸽蛋一分为二
置于鲍鱼薄片上;明虾去壳
剁成虾泥
再用小勺反复刮桂鱼肉
制成鱼泥
把虾泥鱼泥加入蛋清
搅拌均匀
用鱼泥虾泥涂抹在鲍鱼片上进行金蟾身体的造型
取黄瓜皮切成细丝
装饰金蟾纹路
蒸三五分钟
再将胡萝卜过高汤焯水摆盘修饰
再用高汤勾芡淋在盘内
这样一道金蟾玉鲍就算成了
”
庄臣大师点了点头
凤浅于是继续往下说:“小王爷的这道金蟾玉鲍
从外观上看
造型美观
形象逼真
足见厨艺之功底
”
她拿起筷子
夹了一块
细细观察:“如果我没有猜错的话
小王爷选用的应该是最为名贵的吉品鲍
鲍身隆起
有金黄色泽
乃是鲍中极品
”
百里煜得意地扬眉:“没错
小爷用的正是吉品鲍
我东燕国靠海
盛产海鲜
其中以吉品鲍最富盛名
”
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