章节目录第 5 节从各国国菜到甜品——西餐揽胜(第1页/共4页)

文 / 史芸赫

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大概是世界上任何地方

大家都把吃正餐看作一件很有仪式感的事

中国的满汉全席

中东地区的宴客大餐

印度的婚宴……让人眼花缭乱的各地名吃

每一种

如果做一个实用英语系列

比如

翻译得最好的中国菜菜名

都可以让你从头到尾口水不停

因为饮食文化浩如烟海

我们这几节要讲的西餐中的食物

也只能算是在西餐里选了一些有代表性的

值得一提的是

西餐是非常讲究流程的

可能因为吃的种类总体上比较少

把流程搞得复杂一些

显得很丰盛的样子

史老师按照流程来介绍

正餐

一般包括先后三道菜

第一道菜

前菜或者头盘

可以叫 first course

听起来像第一节课一样

或者

starter

或者

appetizer

三个叫法

各地偏好的说法不同

但是都非常常用

在外面吃饭的时候

appetizer 一般是等着做正餐的时候吃

边吃边聊

社交功能大于填饱肚子的功能

典型的 appetizer

比如说

欧洲人喜欢吃的 bruschetta

意式烤面包片

蘸着橄榄油

西红柿丁

罗勒酱和蒜泥吃

或者美国人喜欢吃的 pigs in a blanket

猪包毯

类似热狗的面包卷小香肠

虽然这两种最为常见的 starter 或者 appetizer 是以面包为主角

但是头盘的风格整体上是不拘一格的

英国有些地方喜欢用布丁

pudding

做头盘

法国餐有时候会上蔬菜盘

英文叫 veggie tray

或者即使在英文语境里也常常把第一个词换成法语的原词

叫做 crudité platter

它的特点是木盘子里面花花绿绿各种各样的生切果实类和根茎类蔬菜

蘸着某种沙拉酱吃

也有些地方会上炸饺子

炸丸子

或者简单的肉菜之类的头盘

沿海地区

比如法国

西班牙

意大利

希腊

可能直接用海鲜做头盘

比如一份虾仁

海螺

青口或者鱿鱼圈为主的菜

当你看到硬菜风满满的一道头盘的时候

会不会对接下来的主菜更添期待了

这种头盘一般都是把当地语言直接拿来用

词都不大好记

说一个最常见的

fritto misto

意大利语里大致是油炸混合菜的意思

可能包括鱿鱼圈

虾

肉和蔬菜

它只是用来陪你聊天开开胃口的

说了这么多

才算把头盘点到为止

不知道为什么

史老师想起一个司法里面的概念

叫做程序正义

简单地说

它大致意思是

一件事

不只应该结果正义

它执行的所有过程也应该是正义的

西餐正餐对头盘的那份执着

活生生地诠释了这个司法概念

就是你过来吃顿饭

不能只重视你吃了几块牛排几只虾

也要在硬菜之外的漫长过程中

对每一根芹菜每一点酱料

饱含着一种「不得不」的仪式感

开胃之后

进入正经的

主菜

main course

史老师发现

主材里有一大派

是来自穷人餐的

而且这派的数量不算少

先看一道意面

奶油培根意面 pasta carbonara

在意大利

它是一道传统菜

或者用我们中国人的标准看

它应该算一个主食

最简单的 pasta carbonara 就是面条

腌肉或者叫培根

鸡蛋

奶酪

橄榄油

盐和胡椒粉

大家听起来是不是觉得特别纯净

什么蔬菜都没有

在中国吃到的版本

一般会加上蘑菇

西兰花

香葱一类的常用西餐蔬菜

西餐的奶油培根意面升级版

也有加西红柿和芦笋的做法

至于它的经典版本为什么这么简单

有一个词源方面的解释

pasta carbonara 里面的 carbonara

是不是跟碳

carbon 那个词

特别像

这两个词真的是同根同源

意大利方言里

管煤炭工人叫 carbonari

奶油培根意面

据说是工作辛劳的煤炭工人

因为烧炭需要长时间守在炉火旁

为了节省时间而制作的

它的材料比较简单

做法也短平快

这就是 pasta carbonara 的雏形

所以

奶油培根意面的原文意思

应该叫

碳工面

有没有让你想起常熟叫花鸡

或者香港车仔面

都是蔚然成风的平民小吃

发明的缘起也都来自普通人在苟且的生活中不苟且的生活态度

转过了意大利

我们来看看西班牙

同样是有着漫长海岸线的地中海国家

西班牙的这道有主食有肉的国菜

中文名听着跟意大利的 https://www.yanqingzhan.net

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