章节目录第 6 节易错西餐常用词：头盘兑酒，越吃越有……(第1页/共2页)

文 / 史芸赫

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大概是世界上任何地方

大家都把吃正餐看作一件很有仪式感的事

中国的满汉全席

中东地区的宴客大餐

印度的婚宴……让人眼花缭乱的各地名吃

每一种

如果做一个实用英语系列

比如

翻译得最好的中国菜菜名

都可以让你从头到尾口水不停

因为饮食文化浩如烟海

我们这几节要讲的西餐中的食物

也只能算是在西餐里选了一些有代表性的

它们来自不同国家

历史有长有短

你在现实生活中遇见的时候

它们可能出现在不同流派的西餐厅里

甚至出现在混合型餐厅或者超市里

值得一提的是

西餐是非常讲究流程的

可能因为吃的种类总体上比较少

把流程搞得复杂一些

显得很丰盛的样子

史老师按照流程来介绍

未来的每一节

讲一部分流程

有始有终

正餐

一般包括先后三道菜

第一道菜

前菜或者头盘

可以叫 first course

first course

听起来像第一节课一样

或者

starter

或者

appetizer

appetizer 三个叫法

各地偏好的说法不同

但是这三个词都非常常用

在外面吃饭的时候

appetizer 一般是等着做正餐的时候吃

边吃边聊

社交功能大于填饱肚子的功能

典型的 appetizer

比如说

欧洲人喜欢吃的 bruschetta

bruschetta

意式烤面包片

蘸着橄榄油

西红柿丁

罗勒酱和蒜泥吃

或者美国人喜欢吃的 pigs in a blanket

pigs in a blanket

猪包毯

类似热狗的面包卷小香肠

虽然这两种最为常见的 starter 或者 appetizer 是以面包为主角

但是头盘的风格整体上是不拘一格的

英国有些地方喜欢用布丁

pudding

做头盘

法国餐有时候会上蔬菜盘

英文叫 veggie tray

veggie tray

或者即使在英文语境里也常常把第一个词换成法语的原词

叫做 crudité platter

crudité platter

它的特点是木盘子里面花花绿绿各种各样的生切果实类和根茎类蔬菜

蘸着某种沙拉酱吃

也有些地方会上炸饺子

炸丸子

或者简单的肉菜之类的头盘

沿海地区

比如法国

西班牙

意大利

希腊

可能直接用海鲜做头盘

比如一份虾仁

海螺

青口或者鱿鱼圈为主的菜

当你看到硬菜风满满的一道头盘的时候

会不会对接下来的主菜更添期待了

这种头盘一般都是把当地语言直接拿来用

词都不大好记

说一个最常见的

fritto misto

意大利语里大致是油炸混合菜的意思

可能包括鱿鱼圈

虾

肉和蔬菜

它只是用来陪你聊天开开胃口的

说了这么多

才算把头盘点到为止

不知道为什么

史老师想起一个司法里面的概念

叫做程序正义

简单地说

它大致意思是

一件事

不只应该结果正义

它执行的所有过程也应该是正义的

西餐正餐对头盘的那份执着

活生生地诠释了这个司法概念

就是你过来吃顿饭

不能只重视你吃了几块牛排几只虾

也要在硬菜之外的漫长过程中

对每一根芹菜每一点酱料

饱含着一种「不得不」的仪式感

提到仪式感

还有一种特别增加仪式感的东西

是酒

西餐对酒的爱好比中餐是有过之而无不及

酒在吃饭的时候是用来匹配菜肴的

而且在正式场合

有可能从头喝到尾

从沙拉到甜点

有几道菜

就上几种酒

那种复杂程度

好像礼服必须配特定的鞋子

厨师对酒的匹配

如同造型师对鞋子的匹配一样

复杂得不得了

于细微处见功力

酒方面

史老师不展开

只介绍三款比较有调调的酒名

一款知名白葡萄酒

一款知名红酒

一款知名鸡尾酒

权当走马观花吧

这款白葡萄酒叫做 chardonnay 霞多丽白葡萄酒

它来自一种也叫做霞多丽 chardonnay 的绿葡萄

或者也叫白葡萄吧

它原产自法国东部的葡萄酒产区勃艮第

勃艮第这个词也是美食界的常用词

Burgundy

burgundy

因为这里的红葡萄酒比白葡萄酒更著名

所以 burgundy 这个词本身直接用来指酒红色

霞多丽 chardonnay 干白葡萄酒的特点是带有热带水果的芬芳

当然不同产地的风味会有比较明显的不同

如果在橡木桶里存放

它还会带上奶油和香草的气息

红酒

大家可能常常听到赤霞珠 cabernet sauvignon

cabernet sauvignon

因为它是从法语过来的

所以重音应该放哪

在英语里也没有那么统一

这种外来语的词

大家不用太纠结发音

特别是重音

前面的白葡萄酒霞多丽

为什么叫霞多丽

大家都听得出来 https://www.yanqingzhan.net

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