章节目录第 9 节餐后甜品揽胜：吃完甜到骨子里

文 / 史芸赫

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甜品

英文有两个说法

英国英语

常会用 pudding

pudding

布丁

直接指各种甜品

而在美国

甜品泛称为

dessert

大家有没有注意到

去很多地方旅行

都会遇到那种甜点类的伴手礼

甜品

好像是那种特别寄托地域特色

甚至是地域情感的食物

我们前面也提过

想起英国的甜品

首先想到的就是苹果饼（apple pie）

我们生活中还有不少虽然已经国际化了

但是依然带着浓浓地域特色的甜品

它们身上承载的文化情怀甚至常常比主菜更强烈

比如

来自意大利的提拉米苏

tiramisù

以及意大利冰淇淋 gelato

gelato

法国的冰淇淋泡芙 profiterole

profiterole 和马卡龙杏仁小甜饼 macaron

macaron

虽然这两种法国甜点其实都是由意大利的宫廷厨师在法国创制的

刚刚说的这些呢

都比较大路货

第一个甜品

叫 cinnamon roll

cinnamon roll

桂皮卷

听起来没有什么特别的

就像是一种寻常的跟面包差不多的东西

但是

它代表着一种来自瑞典的文化

是瑞典人的茶歇最常吃的点心

当然

它也是正餐后甜点的一种选择

我们借题发挥

聊聊 cinnamon roll 的文化渊源

也就是瑞典的茶歇

英国英语叫做 fika

fika

跟瑞典语非常接近

美国人管它叫 fika

fika

这个词

实际上相当于英文里的 tea time

tea time

茶歇时间

但是

它是瑞典人特别不愿意翻译的一个词

因为觉得它代表了一种瑞典人独有的精神境界

那种感觉就好像

内蒙人觉得

只要出了内蒙

其他地方的羊肉都不叫羊肉

Fika 或者叫 fika

包含的食物并不复杂

无非是茶

咖啡

加几种小点心

它的特别之处

在于瑞典人对它的存在

有一种执着的追求

就是刮风下雨

fika 不变

早上下午晚上

来一段 fika

就有理由把所有的烦恼抛诸脑后

把所有的美好

留在当下

英国人的茶歇基本上是只发生在下午的

欧美大部分国家的喝茶文化受英国影响

也是下午犯困的时候居多

当然早上也可能来一杯

但早上的茶是配早饭的

一般不能形成社交活动

所以

往往

茶歇等于下午茶

Fika 或者 fika

首先从频率上大大提高

至少上午下午都可以有

其二

从性质上

它的目的根本就不是吃点东西醒醒脑去好好工作

而是

花一点时间

认真地

充分地沉浸在美好时光里——至于工作

先扔一会吧

所以

如果大家以后在上班时间在微信群聊天或者刷热搜被老板发现了

是不是可以解释一下

我正在尝试用一种瑞典人的方式理解工作和工作以外信息的关系

第二个甜品

黑森林蛋糕

算是在世界各地都很常见的经典德国蛋糕

它可以叫做 Black Forest cherry torte

Black Forest cherry torte

或者

Black Forest cake

或者 Black Forest gateau

Black Forest gateau

其中

torte 和 gateau 两个词

分别是德语和法语的奶油水果大蛋糕

它们在英文中

用得都非常广

以至于已经被认为是常用英文单词

黑森林蛋糕

名字很神秘

大家如果吃过

大概会被它的层层叠叠的巧克力和樱桃惊艳

不过

它叫做黑森林

并不是因为它长得黑

而是

传统上

它的每层之间

需要刷上一种来自德国黑森林地区的樱桃酒——这还是一种烈酒

所以

它的名字其实是致敬于给它特殊芬芳的黑森林樱桃酒

不过

现代版的

已经可以用其他的酒或果汁来替代

一路向南

第三个甜品

是来自瑞士的 fondue 英国英语的发音跟法语基本上是一样的

美国英语的重音在后

叫 fondue

你如果觉得在用英语说「放毒」这两个字

你就念对了

Fondue 或者 fondue

也是一种非常有瑞士特色的菜

它既可以是一道前菜

也可以是主菜

也可以是甜品

最常见的几种里

有甜有咸

用一锅融化的奶酪蘸面包的

可以做前菜

酸辣口味

用来做炸牛肉的

算是主菜

而如果是用巧克力和奶油熬制的火锅

蘸着水果块吃

就是甜品啦

所以这道菜

在正餐里出现的时候

可以让你从头吃到尾

只不过是三种不同风味的锅

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