章节目录第 3 节 003｜鳞部：无骨无肉的透明小鱼是哪种如雷贯耳的河鲜？(第1页/共3页)

文 / 三联中读

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三联中读的朋友们

大家好

我是张辰亮

今天来跟大家说一说《海错图》中鳞部的几种动物

    《海错图》中的「鲥鱼」

    【鲥鱼】

    机不可失鲥不再来

    古人认为凡是带鳞的动物都属于鳞部

鱼

鳄鱼

蜥蜴

都有鳞

都被归为鳞部

人们认为「龙为鳞虫之长」

龙领导所有带鳞的生物

《海错图》里画了很多龙

但因为龙的存在比较虚

所以一直没有考证

今天先来说鳞部里的一种鱼——鲥鱼

说到鲥鱼

很多人都会脱口而出那句张爱玲的名言：「一恨鲥鱼多刺

二恨海棠无香

三恨红楼梦未完

」这句话非常著名

但这其实不是张爱玲的原创

她加工了古人的一句话

宋朝有位名士叫彭渊材

他说平生所恨有五件事

「第一恨鲥鱼多骨

第二恨金橘大酸

第三恨莼菜性冷

第四恨海棠无香

第五恨曾子固不能作诗

」后来张爱玲在考据《红楼梦》的著作《红楼梦魇》中说：「有人说过『三大恨事』是一恨鲥鱼多刺

二恨海棠无香

第三件不记得了

也许因为我下意识地觉得应当是『三恨红楼梦未完』

」

鲥鱼为什么让人恨

因为它实在太好吃了

同时刺又太多

让人生恨

鲥鱼为什么这么多刺

因为它属于鲱科鱼

鲱科鱼是硬骨鱼里比较古老的一科

这些鱼有很多鱼类祖先的特征

其中之一就是刺多

鲤科鱼如鲤鱼

鲫鱼

胖头鱼等等

也属于鱼类里偏底层

比较原始的鱼

因此刺也很多

鱼类越进化

分化出来的刺越少

因为鱼刺本是帮助肌肉发力的

后来鱼更高级了

肌肉足够强

用不着鱼刺帮忙了

刺也就变少了

鲥鱼鳞下有鲜美的脂肪层

烹饪时不可剐鳞

「鲥者

时也」

鲥鱼正是因其极强的时令性而得名

鲥鱼是一种洄游鱼

平时在海里

到了春天就会洄游到江河里

长江鲥鱼是最肥美

最有名的

鲥鱼洄游全程不吃东西

越往前游越瘦

所以在南京

镇江一带的鲥鱼才是真正的「长江三鲜」之一

明朝时

朱元璋就把鲥鱼列为了皇室贡品

不是因为鲥鱼有多名贵

而是当时的首都在南京

南京正是出鲥鱼的地方

有近水楼台的便利

作为时令的食物

就成为了贡品

等到朱棣登上皇位的时候

虽然迁了首都

但为了巩固自己的地位

依旧沿用朱元璋定的规矩

来保持正统

其中鲥鱼作为贡品这一条便没有修改

这就出现了一个问题：鲥鱼从长江里捞上来运到南京很近

但要运到北京就太远了

鲥鱼又是最容易腐败的

刚从水里捞上来就会死

一死便开始腐败

怎么保鲜就成了一个问题

所以鲥鱼的上贡就单独成立了一个名头

叫「鲥贡」

并在南京燕子矶附近设立了「鲥鱼厂」

专门来处理进贡的鲥鱼

运往北京又是一项工作

明朝用京杭大运河来运输

人们把鱼放到贡船上

冰镇着运送

到了明朝中后期

鲥贡就成为了一个腐败的温床

明人沈德符写的《万历野获编》记载了很多他在万历年间看到的真人真事

其中就记载了鲥鱼上贡的过程：五月十五日要用鲜鲥鱼祭祀南京明孝陵

然后开船北上

「限定六月末旬到京

以七月初一日荐太庙

然后供御膳

其船昼夜前征

所至求冰易换

急如星火」

五月十五日捕捞

直至七月初一皇上才吃上

可见效率有多低

除此之外

鲥鱼上贡一路「所至求冰易换」

到了一个地方就得换新的冰

按理说一路冰镇着倒也凑合

但是那时押运的官员把冰换成钱贪污了

所以沈德符写

「实不用冰

惟折干（用钱代替冰块）而行」

船上的鲥鱼臭得都不能接近

他说这话是有底气的

因为他曾登上过进贡鲥鱼的船

作为普通老百姓能上船

很能说明政治的腐败

上船之后

沈德符发现船上正好是进贡的鲥鱼

但全是臭鱼

没有冰

他写了一句评语

「几欲呕死」

在它的旁边还有一艘进贡鲥鱼的船

船上有几位沈德符的朋友

邀请他过去吟诗作对

沈德符上船后发现特别干净

一点都不臭

一问才知道是他的朋友给了押船的官员一些钱

让官员把鱼挪到别的船上去了

到了清朝还要进贡鲥鱼

但是效率提高了

有一些诗即是描述这件事：「三千里路不三日」「君不见金台铁甕路三千

却限时辰二十二」

江南到北京接近 3000 里路

用快马接力来运输

竟只用 22 个时辰

不到两天就到了

运输非常着急

人和马都不能歇着

经常是跑着跑着马就累死了

人也不能 https://www.yanqingzhan.net

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