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章节目录 第18 章 做凉皮
文 /
洁白的糖
言|情|小|说|吧
苏雪把面粉倒进盆里
在中间挖一个圆圈
慢慢地向圆圈中倒入适量的水
同时用筷子搅拌面粉
直到形成一个柔软的面团
面团表面光滑
不粘手
不粘案板就可以
揉完面团之后
苏雪把面团放在盆里
用盖子盖上
把面团放在灶台上
温度高一点
发面会更快
过了四刻钟之后
苏雪把盆上面的盖子打开
面团已经膨胀到盆口了
这样就可以了
苏雪把盆里的面团拿出来揉搓一下
揉了一会儿之后
往盆里倒半盆凉水进去
把面团放进盆里揉搓
揉着揉着
面团就变成了拳头大的面筋
这个面筋凉拌一下也很好吃
很有嚼劲
揉搓好的面粉水放在一旁沉淀
苏雪想到跟凉皮有一样效果的
还有凉粉
苏雪也想做一些凉粉出来看看哪种更好吃
苏雪从柜子中拿出一些根粉
也就是木薯粉
这种木薯粉做凉粉是最好的材料
先往木薯粉中倒入适量清水
浸泡软化后
将木薯粉和水搅拌成均匀的水淀粉
然后锅内倒入五斤水
按照1:5的比例放
一斤木薯粉放五斤水
大火将水烧开
然后改为小火
把水淀粉慢慢倒入锅中
边倒淀粉边搅拌
过程一直小火熬制
直到锅中淀粉颜色改变
并且锅内没有淀粉的颗粒后
就可以把火停掉
焖一小会
然后将凉粉倒入容器内
放凉后就定型了
这样凉粉就做好了
然后将凉粉倒入容器内
加一点盐和矾进去
可以增加Q弹的口感
搅拌均匀
这样凉粉就做好了
只要等凉粉冷了之后凝固成型就可以了
接下来就是制作辣椒油这个拌料了
苏雪拿出上次买的干辣椒
用石墨把它碾碎
往辣椒粉里面加入一勺食盐
倒一点常温的食用油
将辣椒面打湿
这样在泼油的时候就不会把辣椒面炸糊
用筷子把辣椒面搅拌均匀
放在一旁备用
苏雪把猪油放进锅里烧热
把大蒜放入锅中
炸制成金黄色
再来熬个料油
下入生姜
小葱
大葱再准备点八角
桂皮
香叶
再熬制的时候我们全程给它烧中火
把大料的香味彻底的给它激发出来
把大料的颜色熬制成这种金黄色的时候
再把这个料渣全部的给它打捞出来
再准备点白芝麻给它倒入碗中
锅中油温升至七成热的时候
再将热油给泼在上面
刚开始泼的时候辣椒面会吸油
需要苏雪用筷子不停的给它搅拌
不然上面炸糊了
下面还是湿的
搅拌均匀后继续的给上面泼油
把锅内的料油全部的给它倒进去
这样才能更好的激发出辣椒的香味
再用勺子给它搅拌均匀
放在一旁给它放凉备用
做完这些之后
苏雪看了看凉皮淀粉沉淀的差不多了
数学把凉皮粉最上面的水给倒掉
留下下面的沉淀物
苏雪叫小小烧大火
在锅中加入冷水烧开
苏雪在家里找了一下
没有找到铁圆盘
找到一个陶瓷圆盘
也能凑合用
在盘底刷上一层油
把水淀粉搅拌均匀
拿勺子舀一勺倒在瓷盘里
只要盖住陶瓷圆盘底部就行了
苏雪在锅中放入一个铁架
把陶瓷圆盘放在上面
盖上盖子
蒸个一分钟左右
蒸了一分钟左右
苏雪把锅盖打开
看到盘底的凉皮起了大泡
这样就可以了
苏雪再拿来一个圆盘
把蒸好的凉皮放在上面
苏雪就一直反复这样的操作
把盆底的水淀粉全部用完了
凉皮之间叠放要刷薄薄的一层油
要不容易粘住
苏雪全部弄好之后
有厚厚的一叠凉皮
凉皮弄好之后
放在一边放凉
苏雪把凝固好的凉粉从模具里面倒出来
用刀切成一块一块的正正方方形的
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