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成为国宴大师后开始摆摊
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章节目录 第五章 熬猪油(第2页/共2页)
文 /
油炸山楂
言|情|小|说|吧
连在板油块上
陈枫拿起漏勺捞出板油
用温水将板油块上的血沫冲洗干净
之所以用温水而不是冷水
是因为猪油本身是动物性油脂
在遇到低温后会凝固
假如用冷水冲洗
血沫就会被凝固的猪油粘连在板油块上
无法彻底洗净
将冲洗过后的板油块放入锅中
陈枫直接开火
熬猪油有加水和不加水之分
加水的话
熬制的速度会变慢
但是火候会更加容易掌控
是适合初学者使用的方法
而陈枫则没有加水
这样就少了一个把水熬干的步骤
能加快出油的速度
但是对厨师把控火候的能力有着较高的要求
先开大火
陈枫不断地翻动着锅中的板油块
防止底层板油块粘锅
如果是加水熬制
随着时间的推移
锅中的水会先与一部分熬出的猪油结合
变得越来越浑浊
到这时就该转小火了
之后随着水分的不断蒸发
浑浊的油水混合物会变成透明的猪油
陈枫没有加水
猪油便随着温度的升高直接析出
这时转小火
锅中的板油块体积越来越小
逐渐成为了金黄色的油渣
陈枫取来漏勺
捞出锅中的油渣
又拿来另一个大勺
将其放在漏勺上方
用力挤压漏勺中的板油
将最后一丝猪油挤干净
待将所有油渣捞出后
陈枫将油渣放在一旁
这油渣也是好东西
既可以单独成菜
也可以作为其他菜品的配料
陈枫取来容器
将锅中的猪油过了一遍筛网后倒入容器中
刚刚熬好的滚烫猪油是透明的
随着温度的降低
它会在室温中逐渐凝固
颜色也会变成雪白
现在已经到了午饭的时间
虽然熬好了猪油
但陈枫并没有立刻制作阳春面
制作熬制猪油以前
陈枫便在餐车中早早地蒸上了米饭
此时米饭恰好蒸熟
虽然前世身为国宴大师的陈枫品尝过不少山珍海味
但他今天在采购时
却突然想起
自己已经好久没有吃猪油拌饭了
刚刚熬好的猪油
是制作猪油拌饭的绝佳材料
盛出一碗米饭
陈枫取来一勺油渣
放在米饭上
又盛出一勺猪油
倒在米饭上
之后又倒上少许酱油
在翻拌均匀之后
一碗猪油拌饭就完成了
猪油拌饭或许比不上那些山珍海味
但陈枫始终认为:一菜一味
每道菜都有它好吃的地方
猪油拌饭或许不是什么健康的美食
同时也显得有些廉价
但是它也有着自己的美味之处
糖分与脂肪会让人感到无比的快乐
在物资匮乏的年代
这便是一代人最鲜明的美食记忆
即使是到了物资丰富的现代
猪油拌饭仍然不失为一道美食——更何况是现熬的热猪油配上现炸的猪油渣
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