章节目录第 5 节被神化的蔬菜，吃素就能减肥吗？(第1页/共4页)

文 / 营养师张淋琳

言|情|小|说|吧

一

开篇

今天这节课我们来说说蔬菜

你可能会觉得说

蔬菜有什么好说的

多吃蔬菜健康

多吃菜少吃肉就行了

实际上蔬菜不是你想象的那么简单的

相反

蔬菜的问题还非常多

而且现在我们身体出现这么多问题

很大程度上与我们没有吃好蔬菜有关

这节课我们就来说一说

蔬菜究竟要怎么吃

二

认识青菜

首先我们要理顺下

到底什么是蔬菜

通俗地讲

蔬菜是指我们吃的植物性食物中

除了粮食

水果和植物油脂以外的食物

都是蔬菜

粮食

油脂我们前面讲过

水果我们下节讲

这节我们主要讲蔬菜

当然

粮食

油脂

蔬菜

水果这些植物类食物之间是有交叉的

就像土豆

原来就是属于蔬菜

属于我们日常吃的菜

但是现在国家已经把土豆归入主粮了

也算粮食

还有一些既是蔬菜也是水果

比如西红柿

圣女果

黄瓜

我更倾向于把它们当水果

尤其对肥胖人群来讲

为什么

我们在下节讲水果时再讲

这节我们主要讲蔬菜

蔬菜的问题比较严重

严重程度远远超过你的想象

问题主要集中在两个方面：

1

蔬菜对我们健康的价值被严重忽视；2

对于如何吃蔬菜存在非常多的误区

我们先来看看蔬菜的营养价值

我前面讲过

维持我们身体健康的营养物质有 7 大类：碳水化合物

蛋白质

脂肪

维生素

矿物质

膳食纤维和水

蔬菜能给我们补充的主要是维生素

矿物质和膳食纤维

蔬菜这一类食材就能满足人体三种营养素的需求

所以

对我们的身体健康的意义非常大

有人可能会有疑问

说水果也能满足维生素

矿物质和膳食纤维的需要

这没错

水果也能满足人体对这 3 中营养素的需要

但是

水果含糖量太大

而糖对我们身体的危害非常大

这我们在下节讲水果的时候会详细讲

这里大家只要记住蔬菜才是补充这三种营养素的最优选择就行了

通常来说

人们对蔬菜没那么喜爱

蔬菜没有肉食香

没有水果甜

吃蔬菜比较难获得愉悦感

因此

健康意识薄弱的人很少有喜欢蔬菜的

最明显的例子就是孩子

因为小

不懂健康

几乎完全按本能选择食物

所以大部分孩子不爱吃蔬菜

不爱吃蔬菜

忽视蔬菜价值的后果

给大家介绍一个名词「隐形饥饿」

就是看似你酒足饭饱

一日三餐都是吃的饱饱的

但实际上你的身体是缺乏营养的

是饥饿的

对营养物质的饥饿是被掩盖了

所以叫「隐性饥饿」

而这些缺乏的营养素主要就是指维生素

矿物质和膳食纤维

而补充这 3 种营养素

正是蔬菜的强项

维生素

矿物质和膳食纤维这三种营养到底有多重要呢

我们就举一个维生素 C 的例子

维生素 C 的发现就是从缺乏维生素 C 造成的严重后果开始的

在大航海时代

西方人在舰船上最忌惮的疾病就是坏血病

不管是哥伦布还是麦哲伦

躲过风暴礁石或许不难

然而再高超的航海技术也阻挡不了海员因为坏血病大批死亡

直到后来

英国一位海军医生发现柑橘或柠檬可以治疗坏血病

人们这才逐渐意识到新鲜水果蔬菜的重要性

此后又经过多年的探索

维生素 C 这种物质才逐渐浮出水面

而它的另外一个名字就叫做「抗坏血酸」

而现在各种疾病高发

高血压

高血脂

高血糖

心脏病

脑中风

各种癌症

白血病

痛风

风湿关节炎等等

有很大一部分原因就是因为我们的营养不均衡

碳水化合物

脂肪

蛋白质摄入过多

而维生素

矿物质

膳食纤维摄入严重不足

实际上

如果营养问题解决了

不用吃药

就通过饮食调理

80% 的疾病是可以避免的

三

如何正确吃菜

蔬菜该怎么吃才健康呢

要说清这个问题

我们有必要先把蔬菜分一下类

不同类别蔬菜的最佳食用方法有所差别

当然

我们的分类方法主要是从吃的角度来分的

搞农业

搞蔬菜研究的

他们有更专业更精细的划分方法

从消费者的角度

蔬菜一般分这 7 类：

第 1 类

根茎类蔬菜

比如萝卜

马铃薯

藕

甘薯

山药

芋头

茭白

洋葱

生姜

大蒜

蒜薹

大葱

韭黄等

我们吃的主要是这些植物的根部或者杆茎部

第 2 类

瓜果类蔬菜

比如冬瓜

南瓜

西葫芦

丝瓜

黄瓜

茄子

西红柿

苦瓜

辣椒等

我们吃的主要是植物孕育种子的果子

这些被当做蔬菜的果子

大多数都叫瓜

像西葫芦

有的地方就把它叫茄瓜

第 3 类

叶子类蔬菜

只要是吃的是叶子的

都算这一类

以绿叶蔬菜为主

包括白菜

菠菜

油菜

卷心菜

苋菜

韭菜

香菜

芥菜

芥兰

茴香等等

当然也有其他颜色的

比如苋菜

是红色的

第 4 类

花菜类

这类蔬菜以花

肥大的花茎或花球为产品器 https://www.yanqingzhan.net

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